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“老赵，你的肝不太好，再这样吃下去小心出问题啊！你听谁说的，鸡蛋吃多了会致癌？”周医生皱着眉头，一脸无奈地看着老赵。
赵大伟是本地一家小企业的老板，今年55岁，平时生活节奏快，三餐不规律，加上应酬多，烟酒不断。
几年前，他去体检时查出有轻度的脂肪肝，就开始注意饮食。但说是注意，也只是尽量不吃油腻的食物，喝酒稍微少点，却没彻底戒掉不良习惯。
这段时间天气转冷，他身体状况不太好，总感觉乏力、没精神，有时候还隐隐作痛。前些天，他看了一篇网上的文章，说“鸡蛋是导致肝癌的罪魁祸首”，吃多了对肝脏不好。
老赵当时一惊，因为他每天早上都要吃两个水煮蛋，觉得这是最好的营养来源。看完文章，他立刻吓得停了鸡蛋，改成每天吃素菜粥，并特意跑来找周医生，希望能听听专业建议。
“我看到网上说鸡蛋会致癌，搞得我不敢吃了。”老赵一脸忧虑地说，“你看我这两年身体不大好，是不是跟吃鸡蛋有关系？”
“谁跟你说鸡蛋致癌？”周医生哭笑不得，“鸡蛋是优质蛋白的来源，对肝脏健康有好处，关键是你这肝不好的问题，根本不是鸡蛋惹的祸，而是其他东西在捣鬼！”
老赵一愣：“那到底是啥惹的祸？”
周医生看了看老赵的体检报告，轻叹一声：“你啊，肝癌风险高，主要问题还得从你平时的饮食习惯和生活习惯上找原因。今天我得好好给你上一课，让你知道真正导致肝癌的‘元凶’是什么。”
周医生把报告单放到桌上，语重心长地说道：“老赵，我知道你平时应酬多，喜欢喝两杯，但你要明白，酒精才是真正伤肝的‘头号杀手’。
你这几年出现的脂肪肝、肝功能异常，都是长期饮酒的后果。”
他说，酒精进入体内后，90%都会通过肝脏代谢，而肝脏在代谢酒精时，会产生一种叫“乙醛”的物质。
这种乙醛对肝细胞有很强的毒性，能够破坏肝细胞的结构，引起肝细胞坏死和纤维化。长期大量饮酒，会导致肝脏反复受损，逐渐演变为酒精性肝炎、肝纤维化，甚至肝癌。
“你别看喝酒当时感觉很爽，实际上每一杯酒都在无声地‘蚕食’你的肝脏。”
周医生拿起一张资料表，递给老赵看，“根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年全球约有37.5万例肝癌患者与酒精摄入有关。长期饮酒的人患肝癌的风险是不饮酒者的3-5倍！”
他又举了个典型的病例：有位40多岁的王先生，是个生意人，平时应酬不断，喝酒是家常便饭。四年前，他查出酒精性脂肪肝，但当时觉得没什么症状，就没戒酒。
结果今年，他突然感到右上腹剧痛，去医院检查，竟然确诊为肝癌晚期，医生说他长期酗酒，肝脏已经被乙醛反复破坏，变成了肝硬化，最后发展为肝癌。
“所以啊，老赵，鸡蛋不会让你得肝癌，但酒精会！”周医生语重心长地说，“尤其是你这种本来就有脂肪肝的人，喝酒只会让肝脏负担更重，肝细胞更容易恶化。”
老赵听得心惊肉跳，忍不住擦了擦额头的汗：“看来以后真得戒酒了！”
“但酒精只是其中一个因素，另一个真正致肝癌的‘罪魁祸首’，是黄曲霉毒素。”周医生接着说道。
“黄曲霉毒素？”老赵疑惑地问，“那是什么东西？我平时也不吃霉变的东西啊。”
“你可能不注意，但很多我们日常接触的食物中，都可能暗藏这种‘致癌毒素’。”
周医生解释道，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一种强致癌物，主要存在于受潮霉变的粮食、坚果、调料和食品中。
特别是花生、玉米、大米，如果储存不当，就容易被黄曲霉菌污染。
“这种毒素对肝脏的破坏力非常强，被世界卫生组织列为一级致癌物。它进入人体后，会引发DNA突变，从而导致肝细胞恶变，引发肝癌。”
周医生指着体检报告上显示的肝功能数据，继续解释道，“黄曲霉毒素的致癌能力非常恐怖，1毫克就足以致癌。长期摄入，即便是微量的黄曲霉毒素，也会显著增加肝癌的风险。”
他还提到，我国是全球肝癌高发地区之一，尤其是南方地区，黄曲霉毒素的污染是主要原因之一。
统计数据显示，每年全球有约8.3万人死于黄曲霉毒素相关的肝癌，而在我国，至少20%的肝癌病例与黄曲霉毒素密切相关。
周医生特地讲了一个真实案例：有位60多岁的陈大爷，平时喜欢吃家里自制的花生酱和豆腐乳，但因为储存不当，花生和黄豆受潮发霉，他却没注意。
五年前，他被确诊为肝癌晚期。医生说，他平时摄入的黄曲霉毒素超标，是引发肝癌的主因。
“所以，你以后一定要注意，不要吃发霉变质的花生、米面，家里做的自制酱菜、花生酱等，一旦发现有霉点，立刻扔掉，千万别心疼。”周医生叮嘱道。
老赵听到这里，不由自主地咽了口唾沫：“那还有啥东西容易致肝癌？我平时很少吃霉变食物，但这肝癌风险还是高。”
“还有一样东西你可能天天吃——加工肉类。”周医生神色凝重地说道，“加工肉类，比如火腿、腊肉、香肠等，虽然好吃，但它们里头含有大量的亚硝胺类物质，这是强致癌物，对肝脏有极大的损害。”
他说，加工肉类在制作过程中，会加入大量的防腐剂、色素、腌制剂等化学物质，其中亚硝酸盐是常见的添加剂。
亚硝酸盐在体内代谢时，会转化为亚硝胺，这种物质对肝脏和胃肠道都有明显的致癌作用。
“世界卫生组织早就把加工肉类列为一级致癌物，长期食用加工肉类，会显著增加肝癌和胃癌的风险。”
周医生补充道，“有研究显示，亚硝胺进入体内后，会引发肝细胞的DNA突变，长期积累就可能引发肝癌。”
他特地举了个年轻患者的例子：有位35岁的男性患者，因为工作繁忙，经常拿香肠、腊肉当早餐，十年如一日，最后竟然查出了肝癌。
医生说，他的肝癌正是由于长期摄入大量亚硝胺导致的基因突变。
“你也知道，像你平时应酬，腊肠、火腿、咸肉都没少吃吧？”周医生笑着看向老赵。
老赵点点头，脸色有些尴尬：“确实是啊，那这些也得戒掉？”
“最好少吃。”周医生肯定地说，“尤其是那些色泽艳丽、保存时间长的加工肉类。健康饮食以新鲜肉类和蔬菜为主，尽量少碰这些‘隐形炸弹’。”
老赵听完周医生的分析，顿时恍然大悟：“哎呀，看来我之前都是自己吓自己了。那周医生，鸡蛋到底能不能吃？以后要不要彻底戒掉？”
周医生笑了笑，缓缓说道：“鸡蛋非但不能戒，还要适量多吃。鸡蛋含有优质蛋白和多种微量元素，是对肝脏有益的食物。肝功能不好的人，适量吃鸡蛋能够帮助修复受损的肝细胞。”
他接着解释：“关键是吃法。要避免高温油炸、煎制，最好是水煮蛋或蒸蛋，才能保留鸡蛋的营养价值，而不会增加胆固醇的负担。”
老赵点点头，决定今后戒掉酒和腊肉，重新把鸡蛋放回餐桌，科学饮食，护好自己的肝脏健康。
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参考资料[1]刘晓芳.基于UPLC-Q-TOF-MS/MS和网络药理学结合分子对接的凹叶景天抗肝癌质量标志物（Q-Marker）研究,药物评价研究,2024-10-08
