橙香小排
食材：
猪小排500克、橙2个、食盐适量、酱油适量、柠檬汁少许、白兰地少许、植物油适量、白糖适量。
做法：
1、先将排骨洗净去掉血水然后剁小块。
2、新鲜橙子（也可以用橙汁代替）用榨汁机榨汁。
3、排骨凉水下锅，开锅后煮大约四、五分钟，边煮边撇去浮沫。
4、捞出排骨用热水将排骨冲洗干净。
5、锅内放入榨好的橙汁，加入少许橙皮及一大碗开水煮开。
6、倒入排骨改小火炖45分钟
7、倒入用盐、糖、酱油和柠檬汁白兰地调成的料汁。
8、改小火慢慢咕嘟橙汁裹在排骨上，排骨炖的骨酥肉烂。撒入新鲜橙皮切得细丝体味排骨入口即化，而且有浓郁的橙香。
小技巧：
1、排骨一定要新鲜够嫩，选择上等的小嫩排。
2、炖到排骨的肉软烂汤汁完全包裹在排骨上为最佳。
3、如果觉得榨汁麻烦可以用橙汁。
庐陵港椒巧炒土鸡
主料：
土鸡一只约1500克。
配料：
庐陵港椒半斤、葱、姜、八角三个桂皮一块、花椒十几粒、香叶两三片、生抽、老抽盐各适量、糖少许（用于提鲜）。
制作：
前期准备：
1、将土鸡洗净，斩成小块，控干水分。土鸡肉质紧实，适合炖煮，斩块时应尽量保持大小均匀。
2、洗净庐陵港椒，去蒂去籽，切成小段。庐陵港椒辣味适中，香气浓郁，是这道菜的点睛之笔。
3、葱切段，姜切片，备用。
4、备好八角、桂皮、花椒、香叶等香料，这些香料能为菜品增添丰富的香气和味道。
炒制：
1、锅中倒入足够的食用油（宽油），烧热后下入土鸡块。
2、翻炒至鸡肉变色，表面微黄，此时鸡肉的香气开始散发。
3、加入葱段、姜片和准备好的香料（八角、桂皮、花椒、香叶），继续翻炒。当听到香料在锅中噼啪作响时，说明香气已经充分释放。
4、加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。同时加入少许糖，用于提鲜。
炖煮：
1、倒入淹过鸡肉的开水，水量不宜过多，以免稀释汤汁的味道。
2、大火烧开后，撇去浮沫，使汤汁更加清澈。
3、转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟。期间可以轻轻翻动鸡肉，使其受热均匀。
调味出锅：
1、当汤汁收干至只剩少量时，再次翻炒鸡肉，使其更加干香。
2、加入切好的庐陵港椒段，翻炒均匀。此时，港椒的香气和辣味会与鸡肉完美融合。
3、出锅前加入适量盐调味，根据地方口味调整盐量。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1、炒制鸡肉时，火不宜过大，以免鸡肉外焦里生。
2、煮过程中，要保持小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。
3、陵港椒的辣度和香气因品种而异，可根据地方口味调整用量。
4、后的收汁阶段要密切关注火候，以免汤汁烧干或鸡肉炒焦。
青椒炒肥肠
食材：
肥肠、蒜子、姜片、青椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉。
做法：
1、处理干净焯水至成熟，捞出洗净切段。
2、烧油爆香姜、蒜、青椒，放入肥肠段翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉调味。
3、适量的水淀粉勾芡后出锅装盘即可。
