济南有着悠久的历史和饮食传统,济南菜系中有一种很有特点形式,就是要配上浓汤调制。像是“酸甜鲤鱼”、“红烧大肠”之类的,都是家喻户晓的。
1.糖肘子
这是一种以红烧、炸、蒸为主要做法。这道菜肴在国内广为流传,经常被当作主食上桌。此菜色鲜红,猪蹄吃起来软糯美味,适口性强,咬上一口,酱汁在口腔中弥漫,口感丰富
2.草包包子
在泉城,几乎每个区域都会有草包包子的店铺。别看包子小小一个,但是却精致美味,皮薄内陷柔润,咬一口汤汁迸发。它创立于1930年,至今已有一百多年的历史。因为发明这个包子的人绰号叫草包,故称为草包包子。至今已经发展出了十几种不同的香型,其中以灌汤包为主。面皮软绵,香甜可口。
3.名士多烤全羊
“名士多”是泉城的十大美食之一,历史悠久,可追至晚清。所有的羊肉都是用1-2年龄小羊来烤的。被屠宰、剥皮、腌渍、加香料,然后吊在烤炉里,密封,慢慢的烘烤。整只羔羊通体金黄,外面的肉质酥脆,里面的肉质柔软滑腻,一股浓郁的羊肉香味弥漫开来。
4.九转大肠
要说鲁菜中名气最大的,恐怕就是九转大肠了。这道菜选择的是大肠最尾端的一块,肥润丰腴,咀嚼间感受适度脂肪的充盈感,体会脂肪的油脂香。这道菜原本名为红烧大肠,最开始制作的人为济南九华林大酒楼之主人,多年来,多少名人志士在这里聚餐,常以“红烧大肠”为主要菜肴。有些读书人吃过之后,觉得这道菜别具一格,味道独特,为了讨好店主对“九”的喜好,类比道教修行的最高果位,故红烧大肠改名为九转大肠。
5.济南甜沫
甜沫是济南特有的一种稀饭,主要材料是小米面,别看名字带甜,其实味道咸鲜可口。根据济南相关地方志的记载,甜沫在明代就有了。当时有一个叫田氏小粥店,常常施舍稀粥救济穷人。由于在大锅里煮饭,里面有泡沫,所以被人们称为“田沫”。后来,一位秀才中了进士,特地到济南,再次品尝甜沫,于是,他在米饭店上刻下了“甜沫”的牌匾,并做了一首忆往昔吃甜沫的诗,自此有咸有淡的稀饭被称为“甜沫”。
6.糖醋黄河鲤鱼
一直以来,酸甜口的黄河鲤鱼都是山东最有名的美食之一。把鱼的身体改刀,外面包上一层勾芡的糊糊,放入锅中煎至头部和尾部都向上翻出,然后以洛口陈醋和白糖调成糖醋汁淋在鱼上。这道菜香气四溢,外表酥脆,内里鲜嫩,略微有些酸涩,是个个酒店食府的一道有名佳肴。
7.油旋
这是一种济南特色小吃,它做成后,外表焦香,内里松软。饼子闻起来焦香,因为饼皮表面看起来像个螺旋形状,色泽金黄,因此被称为“油旋风”。一些讲究的人,甚至会在饼子上凿出一个窟窿,再将一颗蛋打进去。等它稍微烘焙一下,里面的蛋黄就会和外面的外壳融合在一起,味道会更好。这种美食流传了不知多少年,不断改进,才有了如今的模样,而且味道也会越来越好。
山东的特色佳肴还有很多,如果有空来游玩,一定要去试试哦!