藤椒卤猪蹄
猪蹄儿15斤，先用烤枪烧尽猪毛，冲洗干净，用花椒盐腌制6个小时
卤汤的调制，高汤30斤加入料油5斤（色拉油加入老姜片、大葱节、洋葱炼制而成），精盐450克，味精200克，鸡精100克，糖色600~800克，福建辣椒王50克，青花椒30克，藤椒150克，香料包一个，小火煮一个小时，关火静置一天即可
香料包，沙茴香15克，良姜10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，当归10克，千里香5克，灵草5克，砂仁5克，白蔻5克，山柰5克，白芷5克，陈皮5克，毕波5克，香叶三克，香茅草三克，红蔻三克，甘松三克，丁香1.5克，甘草10克，胡椒20克，栀子20克
卤制方法，500克猪蹄，加精盐6~8克，糖色10~15克，味精5克，鸡精三克，料酒5克，小火慢卤1.5小时，卤好的猪蹄儿斩成小块儿，淋入适量的卤油和藤椒油，拌匀即可
藤椒建议用纱布袋包好，每锅更换新料
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