茉莉花茶
茉莉花茶
【窨制】也被称为熏制。它是制作花茶的一种工艺。常见的窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨、等。【窨制】工艺的基本原理是：利用鲜花吐香、茶叶吸香、的原理来制作花茶。一吐一吸，使茶味花香，水乳交融。因鲜花吐香是一个生化过程、茶叶吸香是一个物理过程、因此【窨制】工艺是一个缓慢的过程，需要较长的时间。
1.茶叶的吸香特性：茶叶的植物结构：疏松多孔、植物内部微孔密集、起到毛细管作用、非常容易吸收空气中水分、异味。在【窨制】工艺过程中，水分是传递花香的载体，茶叶吸收水分的同时，也吸收了花香。因此，控制含水率是【窨制】工艺的关键点。茶坯须保持干燥、窨前茶坯需复火、窨后湿坯需复火。
2.鲜花的吐香特性：不同的鲜花，开放吐香的时间各不相同，吐香的时间有长有短，短的不到1天，长的则有6～7天。如：珠兰花一般在上午开花，吐香时间非常短，必须在中午前就开始【窨制】。因此【窨制】工艺的时间性较强，必须针对不同鲜花的最佳吐香时间，及时【窨制】。当前我国有：茉莉、玫瑰、玳玳、树兰、白兰、珠兰、柚子、桂花、等制茶用的鲜花。它们的共性特点是：不开不香、开花才香。
3.【窨制】花茶的主要工艺流程：有：茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收囤续窨→出花分离→复火摊凉→转窨或提花→→检验→匀堆装箱→成品。
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