稍微去晚点就吃不到，咱河南人也太会“蒸”了吧

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北方人和南方人不仅对什么是“青菜”、“蔬菜”理解不同就连主流做法也不一样就拿青菜来说江浙沪的人更喜欢清炒旺火宽油迅速出锅广东人更喜欢白灼在滚水里加点油、盐焯到断生起锅后浇上生抽、糖等调味但是北方人的蔬菜除了炒、炖、焯之外“蒸”是一个很独特的吃法比如河南人的最爱——蒸菜

注意了，“北方蒸菜”和南方部分地区的蒸菜可不是一种东西哦。在郑州街头，但凡稍微有点规模的餐馆，几乎都能在凉菜区看到一两样蒸菜。乍一看，看不出个所以然，再加上颜值不高，可能让不少外地吃货望而却步，但其实你只要试过一次就知道这个“蒸菜”有多美味了。先给大家科普一下什么是蒸菜，菜指的是萝卜丝、芹菜叶、土豆丝之类的家常蔬菜，春天的时候还有地里各种野菜。做法就是裹好食用油和面粉，再简单蒸熟后拌上蒜汁、料油等就可以吃了。菜和面一起蒸食，在北方很多地方都常见，但就属我们河南人的叫法最是简单直接，怎么做就怎么叫，真真的是蒸菜。

河南人爱吃蒸菜，万物皆可蒸。什么萝卜缨、芹菜叶、茼蒿、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸；土豆、萝卜之类的根茎蔬菜，只要切成细丝也是做蒸菜的好材料。尤其在这个季节，榆钱、白蒿、面条菜、茵陈等野菜争先恐后出现，在河南人看来，简直就是饕餮盛宴。

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「蒸菜」这不，今天就被导演带着我们去一个小摊上感受舌尖的盛宴了。可别以为是小摊，就觉得味道不一定在线。今天我们要去的这个小摊位，位于庆丰街附近，可是有人打车从北三环专门跑来买。尽管每天只有下午才出摊，但是一出摊就会被吃货给围起来。摊位主打蒸菜，大概有八九个品种。像一些土豆丝、胡萝卜丝、茼蒿等常见的蒸菜摊位上都有，而像榆钱、白蒿、面条菜这些时令蒸菜，在这个摊位上也能找到。蒸菜都是按斤称的，基本都是八元一斤。除了一些极个别的时令蒸菜，价格上可能会有波动。

随着一勺蒜汁和些许料汁撒下，喜欢吃辣的就再放一勺辣椒油。老板一边快速搅拌一边上下抖动，一定要让料汁均匀地裹满蒸菜，吃起来才更有滋有味。经过蒸制后的蒸菜，吃进嘴里的第一个体验就是软筋，接下来就是淡淡的蔬菜香气。胡萝卜丝后味发甜，土豆丝软绵绵的，面条菜自带清新的香气。榆钱就更不用说了，翠绿欲滴的颜值经过蒸制后就像饰了一层粉黛，吃起来软软香香的，裹着蒜汁的辛辣味儿，特别有口感。