（1）提高免疫力

芽苗菜中富含的维生素、矿物质以及抗氧化物质等，都有助于提高身体抵抗力，经常食用还能有效改善酸性体质，提高机体的免疫功能和自愈功能，对预防现代文明病、癌症、爱滋病等，都具有很好的作用。

（2）促进消化

如今，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少，尤其是老年人消化功能减弱，运动量小，容易便秘。而芽苗菜中含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动，改善消化系统的功能，预防便秘等肠道问题。

（3）降脂、降胆固醇

芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用芽苗菜，比如含有能降低胆固醇成分的绿豆芽，可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用，还有助于预防心血管疾病。

（4）调节酸碱平衡

芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织；中和体内多余的酸，维持酸碱平衡，所含的丰富酵素更能帮助人体细胞吸收与利用各种营养素。

（5）延缓衰老

芽苗菜中含有大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素等各种丰富营养素，能够清除体内的自由基，强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而延缓衰老过程，同时也有助于改善皮肤质量，使皮肤更加光滑细腻。

（6）防治肥胖

芽苗菜中的脂肪含量很低，同时含有大量的膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，其所含的酵素还能帮助分解体内的脂肪，防止脂肪在体内贮存，从而达到减肥瘦身的效果。

此外，芽苗菜中富含的钙、磷、铁等矿物质元素，对于促进铁的吸收和利用、预防缺铁性贫血、维持骨骼健康、预防骨质疏松等方面都有积极作用。