茶百戏：下汤运匕。
一，关于茶百戏。
在点茶、煮茶、烹茶时，将茶粉放入煮沸的水里，或慢慢注入沸水，用“匕箸”搅动至盏面上出现白色的浮沫。陆游诗中的“细乳”指的就是这层浮沫。更有点茶高手，在搅动茶汤时，会在盏面上产生花鸟虫鱼或文字的图象，这就是“茶百戏”。也就是说“茶百戏”是茶汤搅动时产生的自然现象。
壶中龟望
五代十国时期，南方有一僧人名叫文了，“雅善烹茗，擅绝一时。武信王时来游荆南，延往紫云禅院，日试其艺。王大加欣赏，呼为汤神，奏授华定水大师。人皆目为乳妖。”
大鹏展翅
公元970年前，陶谷《荈茗录》中记载：“茶百戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏”。
汤花变幻中。
汤花变幻中。
这段话给出了四个成像的必须条件：
1，在动态中（在外力的作用下，下汤运匕）使汤纹水脉自然成像者。
2，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，而不是绘画，是自然形成的随机画面，不受主观立意创作影响，是一种“捕影图成”的幻汤幻影。
3，此茶变之变，后世楊万里追述为：”瓯面云烟乳作花”，还是可以喝的茶。
4，但须臾即就散灭，幻变成另一幅画面。（画面变幻无穷）
根据上述四项必须条件，缺一不可。
二，关于水丹青。
仿《撵茶图》静态注汤。
“注汤幻茶”是一种自然物理现象。其原理是在六七十度的乳面上，注入沸水，使沫饽表面产生“热胀冷缩”现象。当温差缩小时，画面随之消失，叫“须臾即就散灭”。
热胀冷缩这是“须臾散灭”的第一个条件。
“须臾散灭”的第二个条件，水的密度和比重比沬饽大，注上的汤很快会沉入沫饽之中。
“须臾散灭”的第三个条件，水和沫饽有很好的溶合性，快的也就秒溶，会瞬间幻化出第二幅画卷。
仿《茗园赌市图》悬手动态注汤幻茶。
公元970年前，陶谷以《生成盏》记叙：
生成盏里水丹青，
巧画功夫学不成。
却笑当年陆鸿渐，
煎茶赢得好名声。
“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。”
仿《茗园赌市图》注汤幻茶。
在点茶过程中一般都是分次注汤的，每一次注汤得法，都会出现“水丹青”现象。
水丹青是以静态注汤法，悬手动态注汤法，脱手多动态等注汤技法，在同一时点上作业对象，作业工具，作业技法三者之间获得动态平衡的瞬间定格。
1，注汤工具四种叫法和文史出处：
执壶：唐及五代十国。
汤瓶：蔡襄《茶录》。
瓶：宋徽宗《大观茶论》。
茶瓶：南宋《梦粱录》。
茶瓶：朱权《茶谱》。
2，注汤的三大方式。
静态注汤方式:
公元1053年蔡襄著«茶录»，将点茶二字定义为名词，其技法为一汤法点茶。 公元1107年宋徽宗赵佶著«大观茶论»，完善点茶技法， 并把静态注汤的技法分解成七个阶段性的汤花变幻。又称"七汤法点茶"。大观戊子（1108年），宋徽宗赵佶又将静态注汤的点茶场景溶入«文会图»。
《撵茶图》注汤。
静态点茶方式，完全是按照«大观茶论»
的规范，将茶盏置于桌面，左手扶盏，右手时而汤瓶注汤，时而持筅击拂，按序渐进，逐步将汤花变幻分七步作阶段性的呈现。
动态注汤方式:
《茗园赌市图》注汤
南宋宫廷画家刘松年创作的«茗园赌市图»，把点茶的动态场景作了静态的定格。当你神游这幅宋代名画时，作品中人物的神态和动作都可以作动态推移。画面中的动态注汤点茶，具体操作要求: 茶艺师左手托盏，手指推盏受汤，右手持壶动态注汤。在盏动，茶汤动，壶动，水动，通过人动以实现瞬间的动态平衡，通过"注汤幻茶"获得满意的动态画面。
刘松年«茗园赌市图»，同时代呈现动态注汤方式的还有佚名的《斗浆图》，赵孟頫的《斗茶图》。
多动点注汤方式:
宋代《罗汉供茶图》。
南宋时期，石磨用于茶粉碾磨，茶粉的细度有了较大的改变和提高，使点茶注汤方式从静态注汤发展成动态注汤，单动注汤向多动注汤（边走边注汤击拂）成为了可能。公元1188年，民间画家周季常，林庭珪经过十年努力，完成了百幅五百罗汉图，其中的罗汉供茶图把多动注汤点茶搬进了画面。在这幅图中，四位罗汉盘腿而坐，双手托盏受茶，茶艺师在行进中左手持壶注汤，右手持筅击拂，完成点茶过程。
这种多人动态注汤点茶方式难度极大，一般在十秒钟内完成一盏汤花成形的过程，边走边点，花一分钟一圈走下来，完成«罗汉供茶图»场景。
为日本松山市市长作仿《罗汉供茶图》点茶演示。
仿《罗没供茶图》点茶局部图
3，各种注汤工具的八大手法。
在执壶注汤过程中，茶艺师须根据汤面变化，调整注汤手法，以完成仿宋点茶。
实践操作过程中，注汤手法有：环注法，半环注，点注法，滴注法，抖注法，推注法，飘注法，淋注法等八大注汤手法，让盏动，汤动，水动，壶动，通过人动实现动态平衡，使汤面茶变之变的“汤纹水脉”变幻无穷。
注汤幻茶：注出了宋式点茶的梦幻世界：
注汤幻茶，让茶叶实现了从柴米油盐酱醋茶的华丽转身，成为琴棋书画诗酒茶的篇章。
三，茶百戏，水丹青，虽然均被五代十国时期陶谷分别记载于两个不同的篇章，但茶百戏和水丹青之间异大于同。
陆羽在《茶经》中描述：“沫饽，汤之华也。薄者曰沫，厚者曰饽。轻细者曰花。花，如枣花飘飘然于环池之上。……皤皤然若积雪耳。”揭示了一盏茶汤变幻现象的必然性。从西晋杜育“焕如积雪”到清代乾隆“越瓯泼仙乳”，一盏茶汤的汤花变幻，是我国茶文化的伟大宝库特有的一页，更有待于我们大家去探索和认知，去传承和创新。
虽同为茶汤的汤花变幻，但：，
1，方法不同：
茶百戏：外力作用，下汤运匕。
水丹青：汤面注汤幻茶。
2.劳动工具不同：
茶百戏：产生于“匕点法时代”，工具是茶匙。
水丹清，工具是执壶。
3，呈现效果不同：
茶百戏：须臾即就散灭。幻变为另外一幅图案。
水丹青：慢慢地淡化消失。
二者不可混为一谈，传承历史文化，必须遵循“以史记物，以物证史”，复原历史的真像。
