遥望西湖龙井茶一级产区。
第一境界：三沸水泡龙井茶。
皮定均将军只喝西湖龙井茶。而且对饮茶非常的讲究，茶的品种多多，只对西湖龙井情有独钟。
将军饮茶，水必须是烧开后滚了三次的，多一次也不行，少一次也不行。
只要是茶一入口，将军就可以判断出情况：水不够开或者是水滚过头了，或者是烧水的壶没有冼干净。
（点评：唐·陆羽煮茶水有三沸。经测定，水经三沸，pH值在8.5～9.0左右，茶叶内含物在水中的溶解度是随酸碱度变化而变化的，碱性水能提高其溶解度。）
群山中的西湖龙井茶。
第二境界：沸水紫砂壶闷泡龙井茶。
汪曾祺说：“祖父生活俭省，喝茶却颇考究。他是喝龙井的，泡在一个深栗色的扁肚子的宜兴砂壶里，用一个细瓷小杯倒出来喝。他喝茶喝得很酽，喝一口，还得回味一下”。
（点评：用紫砂壶闷泡西湖龙井茶，才得真味。
西湖龙井之雅，雅在滋味醇和上。似日常生活中，饮一杯西湖龙井，也会顿觉神清气爽，特别是狮峰山龙井，紫砂壶泡半小时后喝一口，能化解口中一切异味，清雅致极，朱家骥先生偶得一口，至今赞口不绝，每毎茶叙次次提及 : "此茶终身难忘"。）
紫砂壶泡龙井茶碎末，叶底更鲜活。
西湖龙井茶从紫砂壶出汤，汤汁更稠厚。
第三境界：太和汤泡龙井茶。
清代陆次云饮后说“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃之味也”。
明•李时珍：水百沸成太和汤。
百沸水泡龙井茶，太和之气通全身。
（点评：茶叶水浸出物在茶汤中的溶解浓度，一是水温越高，溶解度越高。二是水浸出物溶解度受等电点波动影响，当PH7时等电点最为稳定。
百沸太和汤中有二大要素：温度、等电点双双达到茶汤溶解度的最佳高峰，这也尽显李时珍、陆次云等一批古人智慧。）
作者在亚运村，用百沸汤点西湖龙井茶，被各国嘉宾叫绝。
佳宾品太和汤点的西湖龙井茶。
和亚运嘉宾共同用乳花凝亚。
结束语：三沸水太和汤，紫砂壶龙井茶，用老棉袄焐出味，才能喝到龙井茶的真味。
作者介绍：
亚运会技术官员村 驻村点茶师
一级评茶技师、点茶非遗传承人
