我是个爱吃羊肉的人，以前吃羊肉就知道香，从来没细究过，全国到底有多少种“羊肉”。

最近和几个朋友聊天，一聊到吃，就说到羊肉上了，这才发现原来羊肉的品种五花八门，各地的特色还都不一样，这里面的学问可大了去了，真可谓不聊不知道，一聊涨知识！

先说北方吧，那大名鼎鼎的内蒙古羊肉。不得不提。像锡林郭勒盟的羊，吃着天然牧场的草长大，肉质鲜嫩多汁，几乎没什么膻味。

不管是涮羊肉还是烤羊腿，那味道，咬上一口，羊肉的鲜香在嘴里散开，口感醇厚得很。

还有呼伦贝尔的羊，在大草原上撒欢儿跑，肉紧实有嚼劲，脂肪分布均匀，做手把羊肉那是一绝，清水煮煮，撒点盐，吃的就是羊肉原汁原味的香。

往西边走，新疆的羊肉也不遑多让。阿勒泰大尾羊，尾巴肥嘟嘟的，那羊脂在烹饪的时候滋滋冒油，香得能把人魂儿勾走。

烤羊肉串的时候，肥肉烤得焦香，瘦肉鲜嫩，混合着孜然和辣椒面的香气，一口一串，根本停不下来。

南疆的多浪羊，肉质细腻，用来做清炖羊肉，汤鲜味美，羊肉入口即化，暖呼呼的一碗下肚，整个人都舒坦了。

到了南方，海南的东山羊，也有它独特的风味。这羊在热带地区的山林里活动，肉质带着一种别样的鲜嫩，还带着点淡淡的清甜。

当地喜欢用东山羊肉来打边炉，涮上几秒，蘸上特制的蘸料，爽滑可口，在炎热的南方吃起来也不觉得腻。

要说哪个品种最好吃，这可太难选了。对于喜欢浓郁肉香，和有嚼劲口感的人来说，内蒙古和新疆的羊肉那是首选。

大口吃肉、大碗喝酒的豪爽劲儿，在这羊肉里体现得淋漓尽致。

而喜欢清淡鲜美口味的，海南东山羊的细腻清甜或许更合心意。

不过，羊肉好不好吃，除了品种，还跟羊的饲养方式、烹饪手法都有关系。草饲的羊肉，往往比谷饲的更有风味，传统的炖煮、烤制等烹饪方法。能最大程度地激发羊肉的美味。

而且不同地区的饮食习惯，和调味方式。也让同一种羊肉，有了不同的味道。

比如四川的红焖羊肉，麻辣鲜香，让羊肉有了川味的热辣灵魂；陕西的羊肉泡馍，羊肉在浓郁的汤里炖煮得酥烂，配上馍块，吃得人浑身暖洋洋。

以前我买羊肉，就是在市场上随便抓一块，现在我可会挑了。先看看产地，再瞅瞅色泽和纹理，闻闻有没有怪味。

回家做羊肉的时候，也会根据不同的羊肉品种来选择做法，就是想把每一块羊肉的美味都发挥到极致。

这一趟了解下来，我算是明白了，咱的羊肉文化真是博大精深，每一种羊肉，都承载着当地的风土人情和饮食传统。

这舌尖上的羊肉之旅，可真是让我大开眼界，越品越有味儿，以后吃羊肉可就更有讲究了！