榨菜炒肉是一道色香味俱全的经典家常菜，其鲜美可口，既能下饭又能开胃，深受大众喜爱。下面是一份简单易学的榨菜炒肉的做法，让你在家就能轻松享受到这道美味佳肴。
材料准备
- 瘦猪肉：约200克，切成薄片
- 榨菜：一小袋，切碎
- 蒜末：适量
- 生姜：少量，切丝
- 小葱：两根，切段
- 生抽、老抽：各一勺
- 料酒：少许
- 白糖：一点点提鲜
- 盐：依口味调整
- 淀粉：用于腌肉
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
1. 肉片腌制
将切好的瘦肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉和一点点白糖，搅拌均匀，腌制大约15分钟，让肉片充分吸收调料，增加嫩度。
2. 准备食材
榨菜提前用清水冲洗一下，去除过多的咸味，然后切成细丁或条状，备用。蒜、生姜切末，小葱切段，为后续烹饪做好准备。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香配料
锅中留底油，先下蒜末、姜丝爆香，随后加入榨菜，翻炒出香味。
5. 合炒成菜
待榨菜略微出香味后，再将之前炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀，让榨菜的酸辣与肉片的鲜香充分融合。
6. 最后调味
根据个人口味调入适量的盐，撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
