南番顺人爱吃鲮鱼,真的能吃出十八般武艺来。鲮鱼多刺,手艺卓绝的佛山师傅不仅在长年同鱼骨的经历中积累下去骨的经验,更在此基础上升华技艺,开创出不少精美绝伦的鲮鱼菜!
佛山盐步有家农庄,做鲮鱼很出名!一鱼百味的鲮鱼宴,鲮鱼鱼生、鲮鱼粉、钵仔鲮鱼肠、筲箕蒸鲮鱼......许多广州和佛山的食客,不惜穿越长长的车程,只为品尝这里的鲮鱼美食。
• 鲮鱼鱼生 •
传统顺德鱼生讲究的就是一个字——鲜,即捞即食。一整条鲮鱼,经过师傅的巧手片出薄如蝉翼的透光鱼生。佐以葱丝、柠檬草、洋葱、蒜瓣、榨菜、酸荞头、酸姜丝等十多种配料,入嘴爽口弹牙,满口留香。
• 鲮鱼粉 •
不愧是做鱼专家,把鲮鱼玩透了!鱼肉切成薄片,再加上配料用陈村粉卷好,搭配清蒸的鲮鱼肉,轻松实现一鱼两吃。一口咬下去鱼肉鲜嫩无比,入口回甘,超级推荐!
• 筲箕蒸鲮鱼 •
一盘包含鲮鱼渣、鱼肚龙、鲮鱼嘴,一次就能尝到鲮鱼不同的滋味。师傅蒸鱼的火候控制得很好,鱼肉和鱼头都够入味,大口吃肉简直不要太爽~
鱼肉和鱼头都够入味,有豆豉独特的香味也没掩盖住鱼肉的鲜甜,鲮鱼渣大口吃肉的感觉简直不要太爽。
• 钵仔鲮鱼肠 •
地道的钵仔鲮鱼肠,在这里也能品尝到啦!蛋皮金黄焦脆,内里的鸡蛋软滑顺口、鱼肠柔韧。随意挖一勺,满满都是料,满嘴的咸香爽口,正啊!
• 粉葛赤小豆鲮鱼汤 •
传统老火靓汤,喝出了家的味道!汤料壕到爆炸!鲮鱼、粉葛、猪骨、鸡脚、赤小豆、蜜枣......在蜂窝煤炉火上炖足4小时。
扒金山
番禺名菜“扒金山”,就是把鲮鱼起肉打成鱼渣,再堆成“小山”打边炉,吃时将鱼渣刮入锅中涮熟,完美锁住鱼肉鲜味!
烫熟的鲮鱼渣蘸上酱料,一瞬间鲜、香、嫩在舌尖全然释放,放进嘴里每一口都是扎实的鱼肉,厚实又弹牙!
• 招牌烧鹅 •
58元/例
棕红色脆皮的烧鹅是店内的招牌菜。精挑细选肥瘦适中、肉质嫩滑的靓鹅。经过数十道繁琐工艺烤制出的烧鹅不仅色泽红亮,一咬就满嘴油脂香。难怪能成为众多街坊的心头好。
师傅将火候把握得恰到好处!表皮酥脆,鹅肉油润甘香,一层薄薄的油脂赋予了它更丰富的口感。蘸上酸梅酱吃满口丰腴,又不会过分油腻,既开胃又下饭!
• 招牌烧鸡 •
78元/只
自带“玻璃”脆皮的招牌烧鸡,也是不能错过的经典广式风味!刚出炉的烧鸡色泽金黄油亮,鸡皮下的油脂浸入到鸡肉内,肉香四溢~
建议连皮带肉先来一大口!薄如蝉翼的脆皮之下,是被锁得完好的肉汁还有咸香嫩滑的鸡肉。一口咬下,满嘴都是鸡皮的脆爽和多到溢出的肉汁,外酥里嫩的口感实在是太上头了!
• 孜然烧排骨 •
烧排骨也必须安排上!整条新鲜大排骨,现斩现烧,份量多到一盘都快要装不下!还未上桌便已鲜香扑鼻,简直要把人香迷糊,这谁能顶得住啊!
大大块的烧排骨外表微焦,带着丝丝脆感;内里嫩爽,肉感十足!焦香的瘦肉一撕一扯,就是一股浓浓的孜然香气。直接上手抓着啃十足过瘾!
• 红烧乳鸽 •
28.8元/只
红烧乳鸽只只现点现炸,不仅外皮红润有光泽、酥脆焦香,肉汁更是被牢牢锁住。还没吃就已经被阵阵的乳鸽香味馋到不行。
不用这么斯文,直接上手撕开它细滑的腿部,瞬间汁如泉涌,手指沾满肉香。连着酥脆的皮和鲜嫩的肉一同咬下去,每一口都自带BGM,过瘾得很!
• 海鲩鱼生套餐 •
99元/份
海鲩条条约4斤重,每条都经过吊水存养,新鲜生猛,肉质梗系“无得弹”!4船鱼生、一份鱼皮、一份配料还有一份豉汁蒸骨腩。
师傅手起刀落动作行云流水,片出的鱼生纤薄晶透,还泛着晶莹的光泽感。搭配冰盘上菜,新鲜的气息扑面而来,毫无泥腥味!
夹起几片鱼生再码上柠檬叶、荞头、花生等10+种配料,去腥提鲜增香。捞起后夹起一注放入口中,鱼肉的爽脆鲜甜瞬间在口腔中炸开!配料的加持丰富了口感,一口冰凉爽滑超级满足~
• 豉汁骨腩 •
骨腩是鱼肉中最爽滑的部位,用豉汁蒸的方法对其加以烹制,不仅保留了鱼腩本身的鲜嫩爽滑,鱼骨也被蒸得软烂入味,这也太太太下饭了吧!
寻味指引:
地址:佛山市南海区大沥镇盐步穗盐路北3号广东迎海国际茶都
导航搜索:食德过鲮鱼农庄
有锦嘅事?
穗盐路东西走向,只听过穗盐东穗盐中穗盐西,真系未听过穗盐北,盐步特产:食秋茄;着有“包二奶”[笑着哭],不过依家依个产业已成成过去式了,人员流失加市场麻麻,好多大型老公司都搬了。
是鱼抓不是鱼渣[得瑟]
鲮鱼最好食的是清蒸!你们食的是XX!