长生凤爪焖猪手

味型：

家常味。

主料：

猪手800克。

辅料：

凤爪200克、花生仁100克。

调料：

葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克。

制作：

1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；

2、凤爪200克洗净，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；

3、炒锅内放入菜油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入凤爪，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧30分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。

兰亭书韵

主料：

鲜虾茸。

辅料：

青笋、胡萝卜、蛋清、香菜。

调料：

味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精。

制作：

1、鲜虾茸调味，青笋改刀成条状；

2、虾茸整形后上酿青笋条制成书简形，上笼蒸制数，摆放于装饰盘内；雕刻成笔 笔台 鹅 王羲之的像 底部用琼脂加青菜汁熬化后置于盘中。

3、用味达美味极鲜酱油及其它调味品制成蘸料汁，装小碟随菜上即可。

滚石肝片

食材：

猪肝、野山椒碎、泡姜碎、盐、料酒、五香粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、香料油、青笋片、干辣椒节、花椒。

制作：

1、把猪肝切成薄片，纳盆加野山椒碎、泡姜碎、盐、料酒、五香粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌匀腌10分钟，再放上干辣椒节和干花椒；另把青笋切成薄片。

2、把鹅卵石下入油锅炸烫后，放锅子里垫底，另倒入烧至七成热的香料油，然后跟腌好的肝片和青笋片一起上桌，先将肝片、干辣椒节、花椒一起下油里烫熟烫香，最后下青笋片翻匀，即可食用。