作为一个地地道道的农村人来说，每次回到乡下，婆婆总会炒上一碗咸菜，这道菜的口感非常好，还能够促进食欲。但是，现在很多年轻人都说吃咸菜对身体健康不利。

其实咸菜的种类比较多，大多有3种腌制方式：比如你用醋酸菌发酵而成的叫酸菜；乳酸菌发酵而成的咸菜，这种被人称为泡菜；还有用盐腌制的咸菜，比如食盐腌制的萝卜、黄瓜、白菜、豆角，还有莴苣。其实不管腌制什么食材，在制作的过程中加入比较多的食盐，可以保证食物的风味，还有防腐的效果。

但是用大量食盐制作的咸菜，会产生很多亚硝酸盐，尤其在腌制前10天这种含量是比较高的。

根据相关卫生组织指出腌制蔬菜属于2B类致癌物，虽然无法直接判定吃咸菜就一定会致癌，但是对身体健康有巨大影响。

为什么老一辈人经常吃咸菜，却很少生病呢？下面3个原因要引起重视：

①是现代人摄入的隐形盐超标了，以前生活物质匮乏，食盐中钠的来源很少，而现在生活条件好了，物资也变得丰富，很多饮食中都含有盐分，增加了钠含量，从而导致了很多心脑血管类疾病。

②是过去大部分人都从事体力劳动，出汗量也大，人也消瘦。但是现在的人大多以脑力劳动为主，运动量也减少了，吃的也很丰富，营养充足，甚至有人营养过剩，出现了肥胖，所以，心血管病也增多了。

③是以前的人大多以粗杂粮为主食，自己种的蔬菜、豆类食物也是端上餐桌最多的食物，这些食物中有大量纤维、维生素、矿物质，还有不少抗氧化物，这些营养成分可以帮助清除身体内的自由基，避免损害到人体细胞。而现在的人，粗细粮吃得多，很少有人将粗杂粮当主食，大鱼大肉、暴饮暴食的人也不少，这样的不良饮食习惯可损害血管健康。

那么，是不是现在的人就不能吃一点咸菜了吗？其实也不是，想要吃咸菜，5个建议要听一听：

◎腌制20天之后再食用。咸菜当中的亚硝酸盐含量高低和成熟度是挂钩，而亚硝酸盐的含量又会随着时间而发生变化，一般情况下，蔬菜腌制2天后，亚硝酸盐会上升直至高峰期，然后会逐渐往下降，20天之后会降得很低，这时候就可以安全食用了。

◎不要经常吃咸菜。虽然20天之后亚硝酸盐降低了，但是咸菜营养大量流失了，随着腌制时间加长，还可能产生其他有害的化学物质，所以，咸菜要少吃，不可经常吃。

◎烹饪前用清水泡一泡。咸菜中对于身体不利的原因主要就是盐的浓度太高，想要避免食盐摄入过多，可以在烹饪之前用清水浸泡咸菜，烹饪过程中不要再放盐。

◎吃咸菜时搭配新鲜蔬果。新鲜的蔬菜水果当中富含维生素C，而这些营养成分可以帮助减少亚硝酸盐对身体的伤害。西兰花、胡萝卜、大白菜、苹果、橙子等蔬菜水果要经常吃。

◎这几类人不建议食用咸菜。肾功能不全的人，高血压患者，身患癌症的人，吃咸菜容易诱发或者加重疾病。

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