1、饱和脂肪酸
血脂高的人群应该尽量不吃饱和脂肪酸含量高的如肥肉、动物油脂、鸡皮、鸭皮以及植物油中的棕相油、椰子油等。
2、反式脂肪酸
这类脂肪酸可使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆醇) 降低，会增加动脉粥样硬化风险，反式脂肪酸高的食物有人造黄油、人造奶油、代可可脂及用氢化植物油加工的各种糕点、饼干等。
3、胆固醇
血浆总胆固醇轻度升高者，建议膳食胆固醇每天摄入量小于300毫克中重度升高者，每天胆固醇摄入应小于200毫克。动物内脏如肝、肾等胆固醇含量非常高，建议高脂血症患者尽量少吃。
