酸甜口一直是个讨喜的味型，酸味入菜，这食材的甜才立得起来，不单调，味蕾就有了辗转腾挪的空间。像东北名菜锅包肉，广东的咕咾肉，全中国人民的番茄炒蛋，哪个吃起来不过瘾，上齐一桌子酸菜，米缸都能搬空吖！
今天做个五柳炸蛋来酸你们一下。听这名字是不是挺新奇的，其实人家还是道有些年头的名菜，听说90年代的老广餐桌上，少了它都开不了席。
所谓五柳呢，传统的粤菜里是指酸木瓜、黄瓜、酸藠头、红萝卜和姜用酱汁调配到一块儿成为五柳腌菜，超市里也能买到罐装的。自己炒制也行，酸木瓜比较难买所以我就用酸萝卜代替啦，还多了一味酸辣椒增色，保证芡汁儿的酸爽开胃，红亮亮的，干瞧着就想猛嘬两口。
而“炸蛋”呢，光听名字就挺意思了。把鸡蛋炸得膨膨胀胀的，冒出一个酥脆的裙边才算完事，该韧的地方韧，该酥的地方酥。
再把酸甜的五柳芡汁儿浇到鸡蛋上，浸个实打实，嘬完表层的汁液，再感受酥脆的蛋白，咬一口还能爆出溏心，淌在嘴里酸咪咪甜丝丝，像缎带儿一样滑，真舒服！
酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋葱、青椒都提前切细丝。洋葱和青椒是起点缀提味的作用，也可以根据自己喜好加入胡萝卜丝。
接着我们调个烧五柳菜的料汁，5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、3大勺清水，混合搅拌均匀。
鸡蛋提前磕到碗里
油锅烧热，这里油可以稍微多一点，用来炸鸡蛋，油少了就是煎荷包蛋了，效果不一样口感也不一样。油热后把鸡蛋滑入锅中，这时候油温过高，如果直接把鸡蛋打进锅子里会溅起油花，不安全。
看到鸡蛋蓬松膨胀，边边一圈有起焦的感觉了就捞出来。鸡蛋分批下锅炸，不追求外形的话也可以全部磕入碗中一起下锅炸。
炒锅倒油烧热，放入酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋葱、青椒炒软。
接着倒入料汁翻炒均匀，出锅前淋入2大勺水淀粉勾个薄芡。
把炒好的五柳汁淋在鸡蛋上就可以啦。
