金银豆腐蒸排骨

首先我们准备排骨适量先用斩切刀把排骨分割成条，再用刀把其剁成小块。把改刀后的排骨放在水中开始清洗，清洗加入面粉利用面粉的吸附性，可以更好的去除排骨内的血水和油污，记住这个小窍门，以后蒸排骨时使用这一招你身边的人一定会对你竖起大拇指，

把清洗干净的排骨几根水分后放入祖传大盆中开始腌制，放入盐入底味，少量的老抽调个底色，要不然蒸出来的排骨看起来会比较白愣，整点胡椒粉去腥增香，再来两汤匙排骨酱，辣椒酱一汤匙，撒点白糖和葱汁调复合口感，再把姜汁给捏出来再来点料酒，然后伸出你那巴掌的手连抓带拌，抓拌均匀后再来点糯米粉。这里有个小知识需要记一下。糯米粉在这道菜里所起到的作用是可以让排骨的口感变得更加丝滑和香糯。抓满均匀后盖上保鲜膜腌制三小时以上。

利用腌制排骨的时间我们来制作蒸排骨时所用到的酱料准备，先小米辣十克，切成小圈圈，大红椒一个，去除内部瓤子后切成条，再切成小碎粒，另取适量辣椒酱倒入漏勺中，用水冲去内部多余的盐分后，再把里面多余的水分挤出来。这里也是个知识点辣椒酱内部的水分被挤出后，不但可以减少后期炒酱时的烹饪时间，还能使酱的香味更加浓烈，把辣椒酱和鲜椒放在一起备用，

我们再来准备一些生姜切成粒，青葱白叶切成粒，再来一点大蒜粒放在一起备用。

锅内加入烧多一点的菜籽油，带油温烧热时加入姜粒、蒜粒、葱白粒，稍微扒拉几下放入鲜椒和辣椒酱，然后就是不停的翻炒

开始调味加入蚝油，黄灯笼辣椒酱，一点点胡椒粉，少来点白糖，继续的翻炒，一手转勺一手抖锅把酱香炒散。我们再来把老豆腐切成厚约0.5厘米的长方形。把改刀后的豆腐片放在盐水中焯烫一下，这一味的主要目的有三个，一是可以去除豆腥碗，二是可使豆腐入上一定的底味。但是豆腐经过盐水焯烫后，其口感会变得更加滑嫩，且外形不易破裂。

把焯过水的豆腐捞起冲凉并沥干水分，取一半焯过水的豆腐放在平底锅中煎一下，煎至金黄时取出摆盘，一片煎过的豆腐配上一片白豆腐，金银豆腐的摆盘就做好了。

把腌好的排骨摆放在盘中央，把炒好的辣椒酱铺在排骨上，摊匀蒸锅上去后，放入排骨大火蒸12分钟。

最后撒上葱花，淋上热油香喷喷的金银豆腐蒸排骨就做好了。

薄荷香煎排骨

开始操作先把排骨分开，把排骨剁成小一点的块，这一步有条件你也可以直接交给热心摊主来操作。

把剁好的排骨放在大的盆里，盆中加入少许白醋去腥又去污而且白醋还有一个更重要的功能，那就是软化肉质使排骨的口感变得滑嫩。

盆中加入一小把面粉适量水，利用面粉的吸附性洗去排骨内的杂质，再次用清水清洗一下把排骨清洗干净。并挤干其内的水分。

把挤干水分的排骨再次倒入大铝盆中开始腌制生姜使用蛮力捏出姜汁，葱汁，加入盐一糖匙，白糖半汤匙，胡椒粉半糖匙，五香粉一糖匙，花椒粉半糖匙，再来一点老抽调色抓拌均匀，如果是现做现吃可以来点料酒去腥，要是大批量制作最好不要加料酒，因为低度料酒长时间放置后会发酵变酸。把抓拌好的排骨放置在盆中腌制20分钟以上

腌好的排骨我们再向盆中打入鸡蛋一个，抓匀并挑出葱姜，然后多次少量向盆中加入面粉，最后把排骨拌一下

准备一个平底锅，向锅中加入比平常炒菜稍多一点的油，把排骨分散下入锅中先煎一下，大约十秒钟后。排骨表面被煎制出一层外于皮膜时，晃动锅时排骨受热均匀，继续煎制一分钟左右。一面排骨煎至金黄了，翻个面继续煎，当排骨的两面都被煎至金黄时，把煎好的排骨倒入漏勺，控油备用。

其他要准备的辅料还有泡好的粉丝适量，清洗干净的平菇少许

开始烹饪热锅热油，下入葱、姜辣椒段，再下入八角两克，花椒粒4-5颗，料的香味炒出来加入开水或高汤适量，加入煎好的排骨。开大火把汤顶起来，来点料酒，然后转小火炖煮十分钟左右，十分钟后下入粉丝，加入盐适调味，这道汤适合盐味稍微重一点，是连吃带喝的那种。

再把洗好的平菇放进来，来点老抽调下色，放点黑木耳搭配颜色最后再来点薄荷叶，没有薄荷叶放点紫苏也行。

其实薄荷香煎排骨汤是完美地区极具代表性的一道汤菜，连吃带喝非常过瘾，味道真的非常非常鲜美，强烈建议出锅撒一些香油，来点蒜蓉香菜，