牛小排玲珑肉

改良版的玲珑肉，采用红标牛小排，口感软糯香滑,酱香味十足。

食材：

红标牛小排500克、烤鸭饼180克、鲟鱼子酱30克、胡萝卜1根、干惹头4颗、西芹3根、香菜30根、小葱30根、姜1颗、色拉油50克、鸡饭老抽20克、味达美15克、冰糖40克、黄油20克、生抽10克、海鲜酱30克。

做法：

1、小葱和香菜加色拉油一起放到搅拌机里搅碎。然后放到锅里，中小火熬至油变绿，过滤渣，留油待用。

2、牛小排改长条，锅中放油，加葱姜，改刀小块的西芹，干葱头，胡萝卜，香菜，炒香加入海鲜酱，生抽，味达美，冰糖，鸡饭老抽，烧开下入牛小排，中小火煮30分钟取出改成长2cm宽2cm厚1cm的小块，捞出残渣，改大火收汁，快收到粘稠状时放入改好的牛肉。裹匀汁水加入黄油增加口感。

3、烤鸭饼改长条装， 包裹好牛肉，点綴鱼子酱，香菜苗，淋入绿葱油点缀即可。

混搭盐焗鸡沙拉

主料：

清远鸡1只。

辅料：

小黄瓜1根、小柿子1只、红柚子30克、无花果1只、混合生菜苗50克 、 烤熟芝麻碎20克。

香料：

鲜沙姜30克 、姜片30克、干葱20克 、葱头10克 、香菜梗10克。

调味料：

好乐门纯正蛋黄酱80克、蒸鲜豉油15克、米醋8克、芝麻油30克 、蜂蜜25克 、老抽5克 、纯净水20克。

腌料：

鸡粉10克、盐焗鸡粉20克、盐5克、花生油30克、黄栀子水（2粒黄栀子拍碎加80克热水泡出色）30克。

制作：

1、清远鸡用腌料抹匀，腌制12小时，挂阴凉处吹6小时，鸡腹塞入拍碎香料，油纸涂抹花生油包裹密封，粗盐炒至热并有爆裂声，放入包裹好的鸡，并覆盖热盐，最小火焗50分钟，取出冷透放冰箱保存2小时，再取出去骨撕条备用；

2、调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱；

3、小黄瓜刨片泡冰水，小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味，红柚瓣小块，混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下；

4、盘中码放盐焗鸡丝，水果、生菜苗，淋少许橄榄油，上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。

鸡汤鱼园

原料：

草鱼1条（约2000克）净草鸡块300克肥肠100克猪肥膘肉粒80克菜心50克鸡脯肉150克盐、姜块、葱段、料酒、生姜汁、枸杞各适量。

制作：

1、将草鱼宰杀治净，去刺后取净肉，切成片，放入清水盆里漂净血水，捞出来沥干水分。接着将其放入料理机，加入猪肥膘肉粒、鸡脯肉搅打成泥，然后放盆中，加少许的盐、生姜汁，顺着一个方向搅打上劲。

2、把净草鸡块放入水锅，加入少许盐、姜块，煮成鲜鸡汤。另把肥肠治净后，下入加有姜块、葱段、料酒的水锅里煮熟，捞出来沥水并切成块。将菜心下水锅里煮熟，捞出来沥水，均待用。

3、往净锅里舀入适量冷水，将搅打上劲的鱼糁制成圆子，放入水锅，大火烧开后改小火，慢“养”至熟，捞入冰水盆中浸泡约15分钟，捞出来沥干水分，备用。

4、往净锅里倒入适量热鸡汤，放入沥过水的鱼圆，加入肥肠块略煮，其间调入少许的盐，起锅装入盛器内，加入枸杞、熟菜心点缀，即可。

制作关键：煮鱼圆时，要冷水下锅；大火烧开后，改小火慢“养”至熟。鱼圆煮好后，之所以要放入冰水里浸泡，是为了让其口感更好。