鸡蛋营养丰富，是餐桌上常见的食物，不少人对如何健康地食用鸡蛋还存在一些认识上的误区。
关于食用鸡蛋的认识误区
有些人喜欢吃生鸡蛋，认为没有经过加热处理的鸡蛋，能够更好地保持营养，其实这种吃法很不卫生，也不利于营养的消化吸收。因为生鸡蛋里含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶，这些没有经过完全加热的蛋白和酶，会影响到人体对于食物中生物素和鸡蛋蛋白质的消化吸收。生鸡蛋中还含有容易使人致病的沙门氏菌，这些细菌只有在鸡蛋煮熟了之后才会被杀灭，吃生鸡蛋是不健康的。
有些人认为鸡蛋的蛋黄里含有大量的胆固醇，吃鸡蛋容易使体内的胆固醇升高。
人血液中胆固醇的升高，50%和你吃的食物有关，还有50%是你体内自己合成的内源性的胆固醇，不要把血胆固醇高一概归咎为是吃的胆固醇太多了。
虽然鸡蛋中含有胆固醇，如果长期不吃含胆固醇的食物，也会造成营养缺乏。实际上适量的吃一些鸡蛋是有利于营养均衡的。
