土豆含有非常丰富的B族维生素、维生素C和氨基酸，同时含有大米、面粉这些谷类粮食当中没有的胡萝卜素，是世界所公认的富含多种营养素的健康食物。
如何安全健康的食用土豆
土豆含有一些有毒的生物碱，这种生物碱一旦被我们吃下去，就会造成中毒反应，而土豆中的这类有毒物质大部分在土豆皮里。我们在食用土豆的时候一定要去皮，并且要彻底煮熟才能食用。
储存土豆要选择阴凉避光的地方，因为土豆经过阳光的照射会变绿发芽，从而增加了土豆中的有毒成分。如果我们发现土豆已经发芽就不要再食用了，避免因此造成的食物中毒。
土豆富含多种营养，其中所含的膳食纤维不但具有润肠作用，还能促进人体的脂类代谢。土豆所含的膳食纤维能使人产生饱腹感，并能刺激胃肠蠕动。
土豆所含的淀粉远低于大米、白面的淀粉含量。土豆所含的营养远不止淀粉一种，营养价值相对是比较全面的。
像薯条、薯片等经过煎炸的土豆食品吸收了大量的油脂，过量食用很容易导致肥胖。
