主食是我们餐桌上的主要食物，是人体所需营养物质的主要来源，在生活中不少人对于健康主食还有一些模糊不清的认识，下面就列举几条。

关于健康主食的错误说法

1.五谷杂粮粉营养更全面。

这个说法是错误的。不建议将五谷杂粮打成粉吃。五谷杂粮磨成粉以后，其含有的B族维生素会被破坏，更容易变质。

2.糯米饭不好消化。

这个说法是错误的。稻谷一般由种皮、胚芽和胚乳组成，胚乳就是我们吃的米粒的主要部分。胚乳里面含有大量的淀粉，淀粉可以提供给我们能量。淀粉主要有直链淀粉和支链淀粉两种类型，如果谷物的支链淀粉含量比较高就会糯性强、黏性大，吃起来好吃。糯米的支链淀粉达到90%以上，只有0.98%的直链淀粉，所以它非常黏。

淀粉的分子量很大，是高分子物质，人体是不能直接吸收的，它要在淀粉酶的作用下变成麦芽糖，麦芽糖要在麦芽糖酶的作用下分解成葡萄糖才能被人体吸收，因为支链淀粉与淀粉酶的作用更快，所以支链淀粉比直链淀粉消化快。

淀粉在温度下降的时候会生成抗性淀粉，抗性淀粉不好消化。所以吃糯米等黏性比较大的食物最好是吃热的，不要吃凉的。

3.紫薯比红薯更有营养。

这个说法是错误的。紫薯是利用杂交的方式培育出的新品种，跟红薯比各有千秋，从蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量来看，它们的营养价值差不多。紫薯含有花青素，这是一个非常好的植物化学物质，有抗氧化作用。红薯尤其是红心的红薯含有β胡萝卜素，也是抗氧化的营养素。

4.藜麦是最好的谷物。

这种说法是错误的。藜麦不属于禾本植物，不是谷物，不是我们通常意义上的粮食。藜麦有红色、白色和黑色，它只有表皮，没有麸皮，单独煮不太好吃，一般和其它谷物一起煮。藜麦有一定的营养价值，可溶性膳食纤维含量比较高，是一种比较好的主食的替代物。

5.吃全麦面包可以减肥。

这个说法是错误的。吃任何食物都有能量，超过一定的量都不能达到减肥的目的，要想控制好体重，就要少吃多运动。全麦面包和普通面包的能量是差不多的。因为含有麸皮，膳食纤维含量高，全麦面包的饱腹感比白面包更好一点，但全麦面包的口感要差一点，不太好吃。只有全麦粉添加量大于51%的面包才是真正的全麦面包。