食用油是人体获得脂肪酸和一些特殊的营养物质的重要途径，每种食用油所含的必需脂肪酸的比例是不一样的，如果经常只吃一种食用油，会导致必需脂肪酸比例失调。另外每一种食用油都含有一些特殊的营养物质，比如大豆油中的维生素E，米糠油里的谷维素，芝麻油里的芝麻酚等，所以经常更换不同种类的食用油是比较科学的做法。
食用油应该注意哪些问题
我们选择食用油的时候，可以根据自己的饮食习惯来搭配选择。如果你平时爱吃坚果，建议经常吃一点玉米油和菜籽油，做到营养均衡。
低温压榨的油脂比如橄榄油，它的制备过程是比较温和的，保留了大部分对热敏感的营养物质，这类食用油建议凉拌菜吃，这样可以避免高温烹调对营养物质的破坏。精炼食用油，比如大豆油，它在制备的过程中已经经受了高温和精炼处理，热敏性的营养物质在前期大部分都被除去，就不必忌讳在烹调过程中营养物质的损失。即便这样也不建议高温长时间煎炸食物，因为我们吃的食用油，大部分都是不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，长时间处在高温条件下，这些不饱和脂肪酸会氧化，一方面会导致营养物质流失，另一方面还会产生有害物质。
