腐竹是传统的豆制品，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。什么样的腐竹才是好腐竹？品质好的腐竹豆香浓郁，光泽度好，枝条空心。
什么样的腐竹才是好腐竹
纯豆生产的腐竹豆香味很浓，豆香味越浓，光泽度越好，说明腐竹越纯。选腐竹时并不是颜色越黄越好。越接近豆子的本色，腐竹越纯正。
好腐竹枝条一定要空心，孔隙越大、越多，腐竹的品质越好。腐竹枝条空心比较容易泡得涨，这样烹饪起来很容易入味。要选择枝条饱满又空心的腐竹。
在选购腐竹时，首先要看它的色泽而不是色度，要色泽光亮。要掰一小块尝一下，看是否有豆香味。第三看它的枝条是不是空心的。
腐竹一般是可以燃烧的，并不能据此判断是否添加了不利于健康的可燃物。腐竹的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪和糖类，水分在10%以下。碳水化合物在低水分含量的情况下很容易燃烧。
