(为帮助理解文章内容及主题，故事情节为虚构，请理智阅读!)
小美下班回家发现母亲在厨房张罗晚饭，小美刚想上去帮忙，就看到厨房一角摆放着半年前购买的一瓶蚝油。
小美埋怨道：“妈我不是让你把它扔了吗，你怎么还留着，不会今天炒菜还用到了吧？”
“我特意看了一下，还在保质期内，为什么要扔掉？”
“蚝油这种东西，保质期只在没开封的时候有意义，咱都开封半年了，谁知道会不会吃坏肚子。”
“还有这回事儿？那保质期都不可信了？”母亲对小美的话始终半信半疑。
为什么没过保质期就不能吃了呢？难道保质期不可靠吗？
一、保质期可靠吗？我们没有火眼金睛，对于所购买的物品是否安全没办法直接判断，只能通过保质期去做间接判断，但是保质期真的就可靠吗？
保质期可不可靠口说无凭，咱们首先看一下商品打印的保质期是怎么得到的。
目前我国法律语境下的保质期存在两种含义，一是市场保质期，二是技术保质期。
市场保质期，是商家考虑物流、铺货、同系列产品消费速度等综合因素之后制定的保质期。
一般来说时间较长，但不能超过相关国家标准。
例如普通啤酒保质期最多两个月，果蔬类罐头保质期最多15个月，食用醋保质期最多6个月。
技术保质期才是大家熟悉的跟物品变质有关的保质期，技术保质期的确定十分复杂，需要厂家将产品分别放置在常温、光照以及高温高湿度等环境下，通过感官评定、理化和微生物检测的方式完成。
最终大家在包装袋上看到的保质期，往往是根据技术保质期和市场保质期综合考量得到的结果，可靠性显然是毋庸置疑的。
当然有人可能会说，就算保质期本身安全可靠，但若是有商家在保质期上弄虚作假，不还是没办法保障消费者安全吗？
其实国家也想到了这一点，如果商家在保质期上弄虚作假，那么该食品便属于不符合食品安全标准的食品，依据我国《食品安全法》规定，商家需要向消费者赔偿损失。
监管部门还可以对商家进行没收违法所得、处以罚款、责令整顿停业甚至吊销营业执照等处罚。
所以，尽管可能存在偶然情况，但绝大多数时候保质期都是可靠的。
二、哪些东西开封后保质期无效？然而也正是因为保质期非常可靠，很多人对保质期产生了“迷信”，认为甭管商品有没有开封，只要在保质期内就可以放心食用。
千万要注意，这种想法大错特错。
有5种物品一旦开封，保质期就没了意义，应当尽快食用，否则容易把自己吃进医院。
1、调味品
调味品家家必备，没有开封的调味品保质期通常能达到1到2年。
可一旦开封，即便是刚生产的调味品，保质期也将缩短到一两个月左右，主要有三个方面原因。
因为很多人习惯将调味品顺手放在厨房灶具附近，这会使得调味品周围温度和湿度升高，主要加快腐败和变质。
一些调味品在出场的时候并没有完全进行杀菌处理，例如豆腐乳、豆豉、鱼露等等。
商家在生产的过程中还会引入各种菌种，如果开封后不快速食用掉，细菌大量繁殖也会使变质速度加快。
另外蚝油，本身含有酯、有机酸等物质，常温下存放容易发生氧化分解，微生物污染的概率会大大提高。
2、食用油
食用油的保质期一般是18个月左右，可一旦开封，起保质期就会迅速缩减到三个月之内。
因为食用油当中的油脂很容易和空气发生氧化反应，转身自由基、醛类物质。
人吃了这样的油容易恶心呕吐，严重的还可能危及生命。
3、大米
未开封的大米保质期挺长，一般两年都没问题，开封后的大米理论上也能达到很长的保质期。
但现实中很少有人具备存储条件，一旦开封后久放，大米容易发霉生虫。
大米发的霉一般是黄曲霉菌，这是一种致癌物质，而米虫体内也可能包含对人体有害的各种细菌。
所以大米买回家，不开封则已，开封后需赶紧使用。
4、罐头
罐头在生产加工的过程中通常会经过高温杀菌处理，装罐过程往往也都是商业无菌装罐。
所以罐头的保质期理论上非常长，几年十几年都有可能。
可罐头一旦开封，罐头罐体金属遇到空气会发生氧化，进而破坏食物当中的维生素等营养物质。
大量微生物也会进入罐头疯狂繁殖，所以开封后的罐头最好在三天之内食用完毕。
5、坚果
坚果当中富含欧米伽3、膳食纤维、蛋白质、脂肪等多种营养物质，每天吃坚果不仅能补充微量元素还能保养皮肤、维持高记忆力和视力，所以很多人都有屯坚果的习惯。
如果你也有，那么就要小心了。
因为坚果未开封的保质期可以达到240天左右，但如果开封了，保质期就不好说了，很可能几天之内就会变质。
坚果当中的油脂会和空气反应发生油脂酸败，进而生成各种醛、酮、酸类物质，它们会破坏脂溶性维生素，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
变质与否可以通过哈喇子味进行判断，如果坚果有哈喇子味儿，意味着已经发生酸败变质不能吃了。
当然，还有一种更稳妥的方式，那就是坚果一次不要买太多，或者别买大桶坚果，尽量买小包装坚果，一次一包随开随吃。
三、如何延长开封物品的保质期？其他的物品或许没有上述5种物品那么容易变质，但开封后保质期也会大打折扣。
要想健康不受威胁，除了尽快食用以外，还可以用以下4种方法人为延长保质期。
1、冷冻
物品的变质很多时候和细菌、微生物的滋生有关，而细菌、微生物的滋生又往往和温度关系密切。
一般而言酵母菌、真菌、病毒以及大部分细菌在温度低于0摄氏度时会被冻结，生化反应会停止，生长也会中断，有些还会死亡。
因此，延长物品保质期可以通过低温方式进行。
大家可将开封后的物品放置冰箱冷冻层冷冻，只要确保冰箱不停电、不经常开关，物品想变质都难。
2、干燥
有生活常识的人应该都知道，物品在潮湿的环境中更容易腐败变质。
这是因为水分容易成为微生物侵蚀物品的载体，物品游离水含量越高，受微生物感染的概率就越大。
从这个角度来看，想要延长保质期，可以对物品进行干燥处理，最常用简便的方法是将物品和食盐放在一起。
3、抽真空
氧气也是物品变质一大原因，微生物作为一种生物其生存也需要氧气。
在没有氧气的环境当中，真菌没有办法存活，酵母菌和细菌虽然还能诱发变质，但变质速度十分缓慢。
因此，可以采用真空包装包装的方式来延长物品保质期，家庭有条件的还可以采用充氮气或者惰性气体的方式，本质也是一样的。
4、灭菌
物品变质的源头是各种微生物，不难发现前面三种延长保质期的方法都在想办法抑制微生物的生长繁衍，属于治标不治本。
那有没有完全治本的方法呢？当然是有的。
只要将微生物彻底杀死，就不会再有变质的问题了，方法有很多，例如添加防腐剂、抗真菌剂等等。
但这些方法家庭使用太麻烦不现实，这里给大家提供一种较为简便的方法——电磁波杀灭。
研究发现，某些波长的电磁波例如x射线、微博、放射性同位素可以杀死微生物，其中就包括紫外线。
所以有条件的可以通过紫外线灯照射的方式杀灭物品表面微生物。
结语综上所述，保质期的确定工序非常严格，并且保质期还有国家法律做背书，可靠性毋庸置疑。但拆封后的物品保质期就不一定可靠了，特别是调味品、食用油、大米、罐头以及坚果这5种物品，一旦拆封需要尽快食用。
如果没办法尽快食用，那么为健康起见可以尝试一下文章所提到的4种主动延长保质期的方式。
参考资料：
人民网2018年1月16日《坚果带哈喇味，千万别吃了》
澎湃新闻2024年5月8日《你每天吃的食用油，可能已经坏了？》
