豆豉蒸排骨是一道充满浓郁酱香的经典粤菜，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜将豆豉的醇厚与排骨的鲜美完美融合，香气四溢，肉质酥烂，入口即化，非常适合搭配米饭食用。下面是详细的烹饪步骤，让我们一起制作这道美味佳肴吧！
材料准备
- 排骨：500克
- 干豆豉：30克
- 姜末：适量
- 大蒜：数瓣（剁成蓉）
- 葱：1根（切段）
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（酱油）：1茶匙（用于调色）
- 米酒或料酒：1汤匙
- 白糖：半茶匙
- 生粉（玉米淀粉）：1茶匙
- 食用油：适量
步骤详解
1. 排骨预处理：
- 排骨清洗干净，斩成小块，放入冷水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 调料混合：
- 在一个小碗里，将生抽、老抽、米酒、白糖、姜末、蒜蓉、生粉和一点食用油混合均匀，制成调味汁。
3. 腌制排骨：
- 把焯好的排骨放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀，确保每一块排骨都裹上调味汁，腌制至少30分钟，让排骨充分入味。
4. 豆豉处理：
- 干豆豉提前用水泡软，稍微剁碎，加入腌好的排骨中搅拌均匀。
5. 蒸制：
- 将排骨连同豆豉一起倒入深盘中，铺平，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔透气。
- 烧开水后，将排骨放入蒸锅，大火蒸约20-30分钟，直至排骨熟透，肉质松软。
6. 出锅装饰：
- 关火后，撒上葱段作为装饰，即可出锅上桌。
小贴士
- 腌制时间不宜太短，否则排骨不易入味；过长则可能导致肉质变硬。
- 豆豉本身已咸，生抽也含盐分，调味时注意整体盐度，避免过咸。
- 蒸制时间视排骨大小和个人喜好调整，喜欢更烂的口感可适当延长时间。
豆豉蒸排骨不仅是餐桌上的佳肴，也是展示烹饪技巧的小窗口。希望这道菜能为您和家人带来幸福满满的滋味时光！
