咸菜是中国传统的一种发酵蔬菜制品，是将白菜、芥菜等蔬菜加盐、发酵制作而成的，人们为了保存难得的时令蔬菜才摸索出这种方法。
但是现在却有传言说，吃咸菜会导致癌症？难道祖祖辈辈吃下来的咸菜，真的会让人患癌吗？
吃咸菜会不会致癌？很多人人云亦云，说咸菜致癌，其实不谈剂量这个说法就根本不能成立。事实上，任何食物大吃特吃都会对身体产生不良的影响。
比如高脂的食物，炸鸡、肥肉之类的，不常吃对身体也没有害处。
要是顿顿都吃，会造成身体存储的脂肪过多，导致肥胖，还会升高血脂，血脂长期高水平会影响心脑血管健康。
咸菜也是一样的。在腌制咸菜的过程中，通常都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的摄入达到一定的剂量时，才可能引发中毒反应。
在中毒的情况下，亚硝酸盐会与血红蛋白结合，血红蛋白就不能与氧结合形成氧合血红蛋白，不能输送氧气，从而造成人体组织器官的缺氧。
过量的亚硝酸盐会与蛋白质反应，还会在体内转化成致癌物质亚硝胺，可能导致多种癌症，如肝癌、口腔癌、食道癌等等。
在亚硝酸盐中毒时，需要怎么做呢？
需要第一时间为中毒者喝温开水，还可以在温开水中加点盐，补充因上吐下泻所流失的电解质，或者直接喝葡萄糖也可以。
如果身边有氧气瓶那就最好了，需要及时给患者吸氧，避免缺氧。
经常吃咸菜对身体有什么影响？1、造成水肿，血压升高
经常吃咸菜，食盐会摄入过多，容易造成身体的水肿。
如果食用它的人同时患有高血压，则会使血压升高，导致血压不稳定，还可能引起高血压的并发症。所以容易水肿的人和患有高血压的人要少吃咸菜。
2、影响肾脏功能
当人吃了较咸的食物后，会不自觉地增加饮水量。
然而，这种长期的习惯会使肾脏面临更大的挑战，因为它需要代谢更多的水和盐分，增加了肾脏的负担。
随着时间的推移，这种负担会对肾功能产生不利影响。为了保持肾脏健康，建议在日常生活中控制咸菜的量。
还是想吃咸菜？牢记这3点可以降低健康风险1、腌制一个月后再吃，不要吃变质的
如果想自己做腌菜吃，建议腌制一个月后再吃。自制咸菜到了第七天，亚硝酸盐的含量比较高，此时进食会导致大量亚硝酸盐进入体内。
在腌制一个月后，亚硝酸盐的含量就在安全范围之内，可以吃了。腌制好的咸菜还要注意有没有变质，如果变质了，更不能吃，要尽快扔掉。
2、适当食用
吃咸菜的量要适度，如果控制在合理的食用范围内，是不会对身体造成什么影响的。
3、高血压患者慎食
咸菜含盐量很高。高盐饮食是高血压的主要诱发因素，因为摄入过多的盐会导致血压升高，如果在吃降压药的话，患者的血压波动也很明显。
所以得了高血压的人尽量不要吃咸菜，也要少吃其他含盐量高的食物。
小结适量食用咸菜不会致癌。但经常吃咸菜确实会对身体产生一些影响。
过多的盐分摄入可能导致水肿和血压升高，对高血压患者尤为不利。同时，咸菜也会增加肾脏的代谢负担，长期过量食用可能对肾功能造成损害。
在生活中，需要注意自制的咸菜应腌制一个月后再食用，以确保亚硝酸盐含量降低；
而且食用咸菜时要适量，不要吃得太多；最后，高血压患者更应慎食咸菜，以免加重病情。
参考资料
[1]《吃了几十年了，腌咸菜真的会致癌吗？转给身边喜欢吃腌菜的人！》.山东电视生活频道.2017-03-10.
[2]《每天吃一餐咸菜，身体会有什么变化？想吃得健康，3点要注意》.寻医问药网.2019-06-03.
