“好想多吃一口肉呀！”
“不行！再吃蛋白质就超标了！”
相信这样的天使与恶魔的对话，每天都会萦绕在每个肾友的脑海中。
但是，主食选得好，吃肉没烦恼！
临床上，无论是对于采用药物治疗还是透析治疗的慢性肾功能衰竭患者，医生均会嘱咐患者进行低蛋白饮食，多数患者误以为低蛋白饮食就是限制或避免吃动物类食品。研究发现，25%~50%的肾友会表现低蛋白血症，营养不良等症状，加重了病情的进展。其实患者在日常饮食中，通过主食而摄入的非优质植物蛋白量，并不比动物类食物来源的优质蛋白少。
近年来，也有研究发现，慢性肾病患者实施低蛋白饮食，尤其是极低蛋白饮食治疗时，患者若采用蛋白质含量较低的麦淀粉作为主食，能保证自身每日优质蛋白质的摄入量维持在50%以上。慢性肾功能衰竭病人用麦淀粉代替主食，所节约的蛋白质就可用鱼肉蛋奶类优质蛋白质补充，从而提高了必需氨基酸的摄入，“多吃一口肉”不再是奢望！
小知识：麦淀粉所含的蛋白质极少，大大低于大米和面粉的蛋白质含量。麦淀粉并不是面粉，麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后麦淀粉中蛋白质含量从小麦粉的9.9%下降到0.6%，以碳水化合物为主。而面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。而在面粉家族中，高筋面粉的蛋白质含量较高，低筋蛋白质含量较低。
您若找不到麦淀粉，先别着急。玉米粉、大米粉、土豆粉、红薯粉等，均在普通超市中售卖。它们与麦淀粉拥有共同的特点，能量高，而蛋白质含量低，都是肾友们的优质主食选择。
下面我就给大家介绍两款由麦淀粉演变而来色香味俱全的主食吧！
01.麦淀粉南瓜发糕
原料
麦淀粉--200g
馒头粉--50g
南瓜(生)--140g
水--约130g
酵母--1.5g
制作方法
01
将南瓜洗净去皮切块放到搅拌机里，加水（水量逐步添加，水量至能打碎南瓜即可，不同南瓜含水量差异很大，大家需要留意哦），打成泥。
02
将南瓜泥和粉类混合，视情况添加水量。搅拌过程中放入酵母，搅拌时南瓜泥会发热，面团会变得温温的。
03
搅拌成可流动的糊状即可，等待发酵。
04
等待发酵到1.5~2倍大，倒入容器中，排气，进行二次发酵。
05
二次发酵约30分钟后，蒸25分钟，拿出晾凉，切块就可以食用啦，能满足您一日的主食需求。
食材点评：南瓜所含的甘露醇有利尿通便的作用，能促使体内的毒素随尿液、粪便排出体外。且南瓜富含果胶能保护胃肠道黏膜免受刺激，有促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化的作用。另外，南瓜的钴含量丰富，钴能促进新陈代谢和加强造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对缓解糖尿病症状、降低血糖有辅助食疗的功效。
02.麦淀粉煎饼
原料
麦淀粉--90g
鸡蛋1个--60g
水--180g
西葫芦--适量
制作方法
01
将麦淀粉、鸡蛋、水混匀，鸡蛋量可以自行调整。
02
将西葫芦切丝均匀混入。
03
将匀浆倒入电饼铛中，等凝固了再翻面。（量不用太多，刚好没过电饼铛底就可以了。）若没有电饼铛的朋友们，可以用平底锅代替，但是要注意使用小火，避免糊底。
04
当两面都煎好了就可以出炉咯，非常方便！
注意：水量是麦淀粉量的两倍，太稠的话煎饼会太硬不柔软，而太稀不利于煎饼定型和翻面。
一些心得
麦淀粉主食的饮食模式可以让肾友们摄入更多的动物类食物，食谱也更丰富多彩。但是临床上发现，能长期坚持麦淀粉为主食的肾友数量并不多，主要是由于不知道如何使用麦淀粉和缺乏家人的共同参与。多多希望您能带动家人朋友，共同参与到麦淀粉主食的制作中，增加主食形式。您与家人一同品尝麦淀粉主食带来的美味与健康的同时自然而然就培养成了习惯，有助于您对麦淀粉作为主食的长期坚持。当然，多多也会持续给您带来更多美味健康的主食，陪你享受健康美好的人生。
更多知识，我们下期见！
