俗话说，春风起，野菜生。新鲜娇嫩的时令野菜让“好吃嘴”肾友们忍不住垂涎欲滴！吃野菜就为图个“鲜”！

清明常见时令野菜

香椿

又称香椿芽，中国特有的食材，蔬菜中的“爱马仕”。香椿含多种微量元素，其中维生素C和钙的含量尤其丰富。香椿，之所以有特殊的香味，是由于含有挥发性芳香物质——香椿素，有人对此爱不释手，也有人却恨不得躲得远远的。此外香椿中多酚类成分含量也较高，具有潜在的抗菌消炎、抗氧化等作用。香椿做法多样，可凉拌、可炒、可油炸，推荐香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。

荠菜

春天是食用荠菜的最佳时节。荠菜的营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维和钙。每100g鲜荠菜钙含量294mg，足足是同等总量牛奶的3倍。荠菜味道清淡，作为蔬菜中的“小清新”，适合做配菜，和肉类搭档味道很鲜美。推荐荠菜馄饨、荠菜丸子汤。

蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，鲜用嫩苗作膳，带花干品入药。蒲公英营养丰富，含钙、磷、铁等微量元素。蒲公英也是一种中药材，具有清热解毒、散结消痈、利尿等功效，主治痈肿疮毒，各种内痈；目赤咽痛，毒蛇咬伤；湿热黄疸，热淋涩痛。因此，肾友们注意了！切勿道听途说“蒲公英可以治疗肾病”，前面已经列出蒲公英可主治的疾病，不要继续听信传言而大量食用蒲公英。日常食用时，推荐凉拌蒲公英、蒲公英炒肉。

马齿苋

马齿苋是一种野生药食同源的植物，享有“长寿菜”的美誉。微量元素很丰富，其中钙、镁、铁、锌、硒的含量比普通蔬菜高出几倍；胡萝卜素、维生素C、维生素E也明显高于一般蔬菜；马齿苋蛋白质含量达到2.3g/100g，含有18种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，占总量的13.11%，人体必需的8种氨基酸占总量的44.95%。推荐蒜蓉马齿苋，清炒马齿苋。

肾友究竟能不能吃野菜？

说了这么多，上面这些野菜肾友究竟能不能吃？答：能吃！在食用前，应该注意：

焯水！焯水！焯水！重要的事说三遍！

注：数据以每100g可食部计

通过表格，我们可以了解到上述野菜的钾含量都很高。尤其是存在下列情况的肾友，应特别注意，当钾摄入过多时，更易出现高钾血症：

◆ 肾小球滤过率<25ml/min/1.73m2

◆ 慢性肾脏病合并有高钾血症（血钾>5.5mmol/L）

◆ 进行规律维持性透析

随着体内血钾浓度的升高，临床常表现为手指麻痹、四肢无力、胸闷、血压下降、极度倦怠、嗜睡、心律失常等，严重高钾血症(血清钾>6.5mmol/L)可引起心脏骤停，危及生命。

咱们肾友在吃野菜前，一定要记得先焯水，在沸水里煮一下，时间不用很长，这样既可以去掉一部分钾，又能很好保留食物的营养成分。另外，香椿中含有较高的亚硝酸盐，马齿苋的草酸含量高达1.31%，简单的一个“焯水”动作还可以大幅减少香椿中的亚硝酸盐和马齿苋里的草酸，一举两得。

综上所述，清明时令野菜，肾友可以吃，但要结合自身具体情况适量食用（50-100g）。

清明野菜虽“鲜美”，但也要吃对哦！

参考文献：

[1] 杨月欣. 中国食物成分表[M]. 北京医科大学出版社, 2009.

[2] 陈显荣. 蒲公英的药用食疗.药学研究[J].2006(2):45.

[3] 王秀丽，李桂凤.野生马齿苋的营养成分分析及食用价值.中国食物与营养[J]，2005(11):49-50.