大家好呀！今天我们来聊聊一道让人欲罢不能的川味家常菜——辣子鸡丁。红彤彤的干辣椒里藏着金黄酥脆的鸡块，一口下去，麻辣鲜香，外酥里嫩，配米饭简直绝了！这道菜看似火爆，其实做法并不复杂，只要掌握几个小技巧，在家也能轻松复刻饭店的味道。
材料：
鸡腿肉或鸡胸肉 300克
干辣椒 适量（根据个人口味调整）
花椒 1小把
蒜 3瓣（切片）
姜 1小块（切片）
葱 1根（切段）
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1汤匙
盐 适量
糖 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
熟白芝麻 少许（可选）
步骤：
1. 鸡肉洗净切成1.5厘米左右的丁，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽（减少辣度，可根据喜好调整）。
3. 锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入有小气泡），放入鸡丁炸至表面微黄捞出。
4. 油温升高后，放入鸡丁复炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 锅中留底油，小火爆香花椒和干辣椒，待辣椒变红出香味时，加入姜片、蒜片炒香。
6. 倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒，加入少许糖和盐调味。
7. 撒入葱段翻炒均匀，出锅前可撒上白芝麻增香。
小贴士：- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑
- 炸鸡丁时油温要够，复炸可使表皮更酥脆
- 辣椒和花椒用量可根据口味调整
- 炒辣椒时火不要太大，避免炒糊发苦
好啦，今天的辣子鸡丁教程就到这里，希望大家都能在家做出麻辣鲜香、酥脆可口的味道！如果试做了，记得告诉我味道如何呀～下次再见！
