小时候，最怕吃苦瓜，总觉得它苦得难以下咽。直到妈妈做了一次酿苦瓜，我才发现，原来苦瓜也能这么好吃！肉馅的鲜香渗入苦瓜的微苦中，一口咬下去，苦中带甜，回味悠长。现在，这道菜成了我家餐桌上的常客，今天就把这个经典做法分享给大家。
选材讲究，苦瓜不苦做酿苦瓜，选材很重要。苦瓜要挑直溜饱满的，颜色翠绿、表面疙瘩明显的通常更嫩。如果怕苦，可以选浅绿色的苦瓜，苦味会淡一些。肉馅建议用三分肥七分瘦的猪肉，这样蒸出来更香滑。再泡几朵干香菇，加点虾米提鲜，馅料的味道就足够鲜美了。
材料：
苦瓜 1根
猪肉末 200克
干香菇 5朵（提前泡发）
虾米 1小把（可选）
葱花 适量
姜末 适量
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 适量
糖 少许
白胡椒粉 少许
淀粉 1茶匙
香油 少许
步骤：
1. 苦瓜处理
- 苦瓜洗净后切去头尾，切成3厘米左右的段。
- 用勺子挖去中间的瓤，形成空心圆筒。
- 锅中水烧开，加入少许盐和油，放入苦瓜焯烫1分钟捞出过凉水，沥干备用。
2. 准备馅料
- 泡发的香菇切碎，虾米切碎。
- 将猪肉末放入碗中，加入香菇碎、虾米碎、葱花、姜末。
- 加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉，顺一个方向搅拌至有粘性。
- 最后加入香油拌匀。
3. 酿制
- 将调好的肉馅填入苦瓜段中，轻轻压实，使肉馅与苦瓜贴合。
- 两端可以蘸少许淀粉帮助粘合。
4. 烹饪
- 平底锅烧热油，将酿好的苦瓜肉馅面朝下煎至金黄定型。
- 翻面煎片刻后，加入适量热水（约没过苦瓜一半）。
- 加入1汤匙生抽、少许糖调味，盖上锅盖中小火焖10分钟。
- 开盖收汁，最后淋上少许香油即可。
小贴士：- 焯苦瓜时加盐和油可以保持颜色翠绿
- 肉馅中可以加入马蹄碎增加口感
- 喜欢汤汁浓稠的可以在最后勾薄芡
- 也可以选择蒸制方式，水开后蒸12-15分钟
酿苦瓜是一道需要耐心等待的菜，但当你尝到那口苦中带鲜的滋味时，就会明白，所有的等待都是值得的。天气渐热，这道菜清热解暑，开胃下饭，快试试吧！
