大家好呀！今天想和大家分享一道经典的家常菜——糖醋鱼。每次做这道菜，家里的小朋友都会兴奋地围在厨房门口，眼巴巴地等着开饭。金黄酥脆的鱼身裹着酸甜开胃的糖醋汁，咬一口外酥里嫩，特别下饭。做法其实不难，只要掌握几个小技巧，新手也能轻松做出饭店级别的味道。
选鱼有讲究做糖醋鱼，最好选择肉质紧实、刺少的鱼，比如草鱼、鲤鱼或者鲈鱼。我这次用的是一条新鲜的草鱼，大约一斤半左右，大小刚好适合一家人吃。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理干净，回家后记得再检查一下鱼鳃和腹腔，确保没有残留的内脏和血块。
材料：
- 鲜鱼1条（约500克，如草鱼、鲤鱼）
- 生姜1小块
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 红椒半个（可选）
- 面粉或淀粉适量
- 食用油适量
糖醋汁：
- 白糖3汤匙
- 白醋2汤匙
- 番茄酱2汤匙
- 生抽1汤匙
- 清水半碗
- 盐少许
步骤：
1. 鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两面斜切几刀，方便入味。
2. 生姜切丝，大蒜切片，葱切段，红椒切丝备用。
3. 鱼身均匀抹上少许盐，内外都要抹。然后在鱼身和鱼肚里放几片姜片，腌制10分钟。
4. 腌好的鱼用厨房纸擦干水分，全身均匀裹上一层面粉或淀粉。
5. 锅中倒入足量油，烧至六七成热（筷子插入有小气泡）。提着鱼尾，用勺子将热油淋在鱼身上定型，然后轻轻放入油锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘。
6. 另起锅放少许油，爆香姜蒜，倒入调好的糖醋汁（白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水、盐混合），小火煮至浓稠。
7. 加入红椒丝和葱段，快速翻炒几下，将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：- 炸鱼时注意控制火候，避免外焦里生。
- 糖醋汁比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋，更甜多加糖。
- 最后可撒些白芝麻或葱花装饰。
这道糖醋鱼，酸甜开胃，鱼肉外酥里嫩，特别适合全家聚餐的时候端上桌。每次我做这道菜，家里的米饭总是不够吃，连平时挑食的孩子都能多吃半碗。如果你也喜欢酸甜口的菜，一定要试试看，相信一定会成为你家餐桌上的常客！
