家常爆炒猪肝：嫩滑鲜香的秘诀，一学就会！
大家好呀！今天想和大家分享一道经典的家常菜——爆炒猪肝。猪肝嫩滑入味，搭配青红椒的鲜甜，酱香浓郁，超级下饭！很多朋友担心猪肝容易炒老或者有腥味，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出饭店水准的美味。下面就把详细做法分享给大家，保证零失败哦！
食材准备（2人份）
- 猪肝 300克（选颜色鲜红、表面光滑的）
- 青椒 1个（喜欢辣的可以换成尖椒）
- 红椒 1个（配色好看，也能增香）
- 洋葱 半个（增加甜味）
- 生姜 3片（去腥必备）
- 大蒜 3瓣（爆香关键）
- 生抽 1勺（调味）
- 老抽 半勺（上色）
- 料酒 1勺（去腥）
- 淀粉 1小勺（让猪肝更嫩）
- 盐、糖、胡椒粉 少许（提鲜）
- 食用油 适量
详细步骤
第一步：处理猪肝（去腥嫩滑的关键）
1. 切片：猪肝洗净后，切成3毫米左右的薄片（太厚不易熟，太薄容易老）。
2. 去血水：切好的猪肝用清水浸泡10分钟，中途换一次水，去除血水和腥味。
3. 腌制：沥干水分后，加1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟，这样猪肝会更嫩滑。
第二步：配菜准备
- 青红椒去籽切块，洋葱切块，姜蒜切片。
- 小贴士：喜欢吃辣的可以加小米辣，味道更过瘾！
第三步：爆炒（火候是关键！）
1. 滑炒猪肝：
- 热锅倒油（油稍多一点），大火烧至冒烟，快速倒入猪肝，用铲子迅速划散。
- 炒至变色（约30秒），立刻盛出，避免炒老。
2. 炒香配菜：
- 锅里留底油，下姜蒜片爆香，接着放洋葱、青红椒，大火翻炒1分钟至断生。
3. 混合调味：
- 把猪肝倒回锅中，加半勺老抽、少许盐和糖，快速翻炒均匀（全程大火，10秒左右即可）。
成功小秘诀✅ 猪肝要薄切：太厚不易熟，容易外老里生。
✅ 大火快炒：全程保持高火，猪肝才会嫩滑。
✅ 先滑炒后回锅：避免猪肝在锅里停留太久变老。
✅ 去腥关键：浸泡+料酒+姜蒜，三重去腥！
这样炒出来的猪肝又嫩又香，酱味浓郁，配米饭简直绝了！大家试试看，保证家人赞不绝口～如果喜欢更浓郁的口感，还可以在最后淋一点点香醋，味道更丰富哦！
