具有起阳草之称的韭菜，春天是它最好吃的季节，尤其是春季头一茬的韭菜，菜叶鲜嫩，味道香，称得上“春季第一鲜”的美誉。虽然一年四季都有韭菜，靠着大棚，人们随时都能吃到韭菜，但还是推荐大家，多吃春天的韭菜。
春回大地，春雨频繁，天气暖和，这种条件下，韭菜生长得非常迅速，割完一茬又一茬，吃都来不及。春天的韭菜好吃，它的膳食纤维还有助于我们肠胃蠕动，帮助消化，排出肠子里的垃圾。
韭菜炒鸡蛋是我觉得韭菜最好吃的做法，选用春季的韭菜，搭配新鲜的鸡蛋，只需简单煎炒，就可以得到一盘非常美味的下饭菜。不过这道菜好不好吃，和韭菜有很大的关系。因为韭菜除了季节的原因，还有品种的差别。
春天吃韭菜，“紫根”和“白根”哪种好？韭菜有两种差别，颜色上的差别，而且口感和香味也是有差别的。
1、营养价值差别
紫根韭菜，相对白根韭菜而言更加“野生”，因为白根韭菜一般长在温室大棚里，温度变化小，所以形成不了过多的花青素，也就无法显现出紫色。
紫色其实就是花青素聚集的表现，在大温差下，韭菜会分泌更多花青素，便形成了紫根。
所以，紫根韭菜的营养价值高于白根韭菜。.
2、味道差别
紫根韭菜的味道比白根韭菜的味道更加浓郁，吃起来更加鲜甜可口。另外，紫根韭菜的叶子比较窄，相比白根韭菜，叶子细而尖，吃起来口感更鲜嫩。
韭菜最好吃的做法：韭菜炒鸡蛋
准备食材：韭菜、鸡蛋。
1、将韭菜洗净，沥干水分后，再将韭菜切碎备用。
2、韭菜放盆中，打入2个鸡蛋，加一勺盐和味精调味，搅拌均匀。
3、起锅烧热油，再倒入韭菜鸡蛋液，中小火加热凝固。
4、最后用铲子将韭菜鸡蛋液翻炒几下，炒至松散，鸡蛋液全部凝固即可。
很多人会纠结先炒鸡蛋还是先炒韭菜，其实韭菜很容易熟，所以我习惯将韭菜和鸡蛋搅拌在一起，让鸡蛋液裹着韭菜，保持韭菜鲜嫩，水分不流失，这样炒的韭菜鸡蛋就很好吃。
