林阿姨早上去菜市场买菜时买了一块豆腐，想着回家炖鱼汤喝。回家后还没等开始做呢，手机上就收到一条推送“可别再吃豆腐了，经常吃会让女的患癌、男的变娘”。

她立刻就把文章转发到了家族群，群里的亲戚们纷纷展开了讨论：

“真的假的啊？我最爱吃豆腐了，可别乱说。”

“现在网上的谣言可多了去了，你们别听风就是雨的。”

“万一真的有这回事呢？还是先别吃了吧！”

……

到底豆腐有没有如传言中的那么恐怖呢？一起来具体了解。

豆腐是国人餐桌上常见的食物之一，其具有低脂、高蛋白的特点，是大众认知中的健康食品。但近年来，关于豆腐的负面传言越来越多，甚至有说法称豆腐吃多了会致癌，这到底是怎么回事？让我们一起来破解关于豆腐的那些不实传言。

1、豆腐有大量激素，不能吃？

传言称豆腐中含有大量激素，男的吃多了会变娘，女的吃了会得乳腺癌。

豆腐等大豆制品中确实含有雌激素，这里的雌激素是一种叫“大豆异黄酮”植物雌激素，它和所谓的雌激素是有一定区别的。大豆异黄酮又被称之为类雌激素，进入体内后可对雌激素起到双向调节的作用，当体内雌激素含量不足时它会顶替发挥作用，数量过多时则会与雌激素竞争性结合，减少其数量。

大豆异黄酮的活性比雌激素要弱很多，研究发现摄入大豆异黄酮不会影响任何年龄段男性的生殖激素浓度，自然也不会让男性变娘。至于会诱发女性乳腺癌，更是无稽之谈。大豆异黄酮不仅不会诱发乳腺癌，还可以帮助保护女性乳腺健康、双向调节雌激素水平。

2、豆腐会刺激糖尿病，不能吃？

糖尿病患者是否能吃某种食物，主要是看食物的GI值，豆腐的GI值为32，属于低GI的食物对血糖影响较小。普通糖尿病患者日常可适当食用豆腐，但本身肾功能不好的患者，则要尽量少吃。

糖尿病患者真正要少吃的是两种食物，一种是高糖食物，如饼干、蛋糕、果酱、糕点以及含糖饮料等，无论血糖控制的如何，都要尽量少吃；另一种是高油脂食物，常见的有动物内脏、肥肉、黄油、奶油、油炸食物等高油脂的食物容易导致体内血脂水平上升，进而会诱发一系列的并发症发生，对血糖控制也很不利，也要管住嘴。

3、痛风患者不能吃豆腐

传言称，豆腐内的嘌呤含量很高，对于痛风患者来说十分不友好，容易诱发痛风发作。实际上，豆腐经过加工过程中大部分嘌呤都会被去除，100g内仅有13mg的嘌呤，相较于大豆降低了92%，属于低嘌呤的水平。只要是不在痛风发作时期，日常也可以适量食用豆腐。

4、高血脂患者不能吃豆腐？

豆腐内有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养，还有丰富的大豆异黄酮成分，可起到抗氧化、减少血管内皮损伤的作用，高血脂患者日常可适当食用。

高血脂人群真正要少吃的是以下3种素菜：

根茎类蔬菜：如土豆、山药、红薯、芋头等蔬菜，这些蔬菜内的淀粉含量丰富，过量摄入会在体内转换成葡萄糖，多余的葡萄糖会转变成脂肪，对血脂控制不友好。

甜菜：如南瓜、甜玉米、胡萝卜等，这些蔬菜内的糖分含量较高，过量摄入容易转换成脂肪堆积在体内，导致血脂上升。

吸油菜：如茄子、油麦菜、韭菜等，在烹饪的时候需要添加大量的油脂才不会糊锅，日常要尽量少吃，以免摄入过量油脂。

豆腐具有价格便宜、营养丰富的特点，且烹饪的方式多种多样的，经常吃豆腐，可给身体带来不少的好处。

2023年3月，西南医科大学附属医院、华西医院的研究人员发表在《营养素》杂志上的一项研究指出，每天吃点大豆食品有助于降低心血管疾病和糖尿病风险。

该研究荟萃了29篇有关豆制品与糖尿病、心血管疾病关联性的论文研究，共纳入16.6万人，随访了2.5-24年不等，结果发现：每天多吃豆制品可让糖尿病风险下降17%、心血管疾病风险下降13%、冠心病事件风险下降13%、卒中风险下降12%，其中每天吃26.7克豆腐（相当于约半两），有助于降低18%心血管疾病风险。

《美国临床营养学杂志》上也曾发表过一项研究，多吃植物性蛋白质可延长健康寿命，摄入较多植物性蛋白的人，晚年获得健康长寿的可能性更高。《自然》子刊上的研究则指出，使用植物蛋白代替红肉、加工肉类、乳制品，可降低慢性疾病的发生风险，起到延长寿命的作用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云表示，大豆内的蛋白质含量高达35%左右，人体吸收率在0.9以上，可以与鸡蛋、肉类蛋白相媲美，是最接近肉类、可替代肉类的植物蛋白。如若是加工后的豆浆、豆腐、豆干以及豆皮，内里的优质蛋白含量会更丰富，身体吸收率也更高。

尽管豆腐是一种性价比很高的营养食物，但有3类人还是要尽量少吃点。

对豆腐过敏的人：大豆是一种常见的食物过敏原，对于过敏的人群来说日常一定要避免吃豆腐。

有肾脏代谢问题的人：豆制品内的蛋白质含量丰富，过量摄入会导致肾脏负担过重。

胃不好的人：胃溃疡、胃炎患者要尽量少吃豆腐，因豆腐内的嘌呤会促进胃酸分泌，刺激黏膜导致病情加重。

豆腐是个营养价值丰富的食物，但在食用的时候也需要注意细节，这2点一定要做好。

1、适量食用

每日摄入豆腐的量要控制在100~150g左右即可，否则容易导致肾脏负担加重、消化不良发生。

2、学会搭配

豆腐内的大豆蛋白缺乏蛋氨酸，所以在吃豆腐的时候可以搭配鱼类、蛋类、肉类一起，让氨基酸配比趋于平衡，更有利于身体吸收蛋白质。

关于豆制品的传言有很多，大部分都是不实的，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响生活。

参考资料：

[1] 《豆浆到底还能不能喝了？这些传言，竟有1个是真的！》.医学界内分泌频道 2020年12月15日

[2] 《一日三餐中加点这种食物，能显著延长寿命！很多人都没吃够！》. 健康时报 2024年09月19日

[3] 《如何科学营养吃豆腐》. 省医大健康 2020年05月25日

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