春季最适合吃荠菜，味道鲜美，今天介绍几种荠菜好吃的做法！
一、荠菜鸡蛋豆腐羹
鲜荠菜100g、猪肉馅100g、鸡蛋2个、嫩豆腐300g、小葱白一根。荠菜焯水切碎，可冷冻保存。猪肉馅加淀粉、白胡椒粉抓匀。鸡蛋加常温水打散，过滤后蒸制。与嫩豆腐一同大火蒸15分钟。另起锅，山茶油炒肉馅变色，加葱末、料酒翻炒，加水煮开，再煮2分钟，加入荠菜、淀粉水、盐调味。蒸好的豆腐、鸡蛋舀成厚片状，淋上肉末荠菜即可。荠菜的清香与猪肉的鲜美融合，搭配嫩滑的豆腐与鸡蛋，口感丰富，美味至极。
二、凉拌荠菜
食材：荠菜、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、香醋、香油、芝麻、食用油、代糖做法：荠菜洗净焯水后捞出，切成段，沥干水分装盘备用；调个料汁：蒜末+辣椒+白芝麻+热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+少许代糖+少许香油拌匀荠菜淋上料汁拌匀。装盘就可享用了。
三、荠菜饺子
食材：荠菜、鸡蛋、虾皮步骤：1、荠菜加盐焯水，捞出过冷水挤干后切碎2、加入鸡蛋、虾皮、一勺生抽、一勺蚝油、胡椒粉、十三香、少许盐鸡精、一勺白糖。一勺香油搅拌均匀。3、饺子皮放馅料抱起来，水开下饺子。浮起来后再煮2分钟。捞出就可以装盘吃啦！
四、荠菜春卷
食材： - 春卷皮 - 荠菜 - 猪肉末 - 姜蒜末 - 生抽、蚝油、盐、玉米油 步骤： 1. 荠菜洗净焯水，挤干水分切碎。 2. 猪肉加姜蒜搅馅，放入荠菜碎，加入生抽、蚝油、盐、玉米油，搅拌均匀。 3. 春卷皮包入馅料，卷成春卷。 4. 热油四成左右下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。 小贴士： - 荠菜焯水后挤干水分，馅料不会太湿。 - 炸的时候油温不要太高，避免外焦里生。 一口咬下去，外皮酥脆，内馅鲜香，荠菜的清香和猪肉的鲜美完美融合，简直不要太满足！
