洋葱和大蒜是厨房里必不可少的食材，几乎每道菜里都会有它们的身影，就更不用说它们的亲属——各种葱属植物了。不过，也许是太过普遍，我们好像从来没有特别关注过它们，因为它们几乎总是扮演配菜的角色，除非有一天，当我们从菜场回到家，突然发现忘记买葱和蒜时，我们才会在那一瞬间感受到它们的重要性。既然这样，那我们不妨坐下来，重新认识一下洋葱和大蒜这些葱属植物，了解关于它们背后的历史、传统和文化。
根据联合国的统计，全世界有175个国家出产洋葱作物，远多于种植小麦的国家，但是看似不起眼的洋葱的故事却远不限于食物，关于它的历史还涉及民俗、科学和艺术。为什么洋葱会让我们流泪？对此我们能做些什么呢？为什么有人说大蒜能克吸血鬼？如何使用洋葱来预测天气？服用大蒜制成的药片能否帮助我们预防心脏病？又是谁把韭葱带到了威尔士？关于这些问题，或许我们可以在《洋葱和大蒜》这本书中找到答案。
《洋葱和大蒜》是英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列丛书之一，是一部关于洋葱和大蒜等葱属植物的全球史。书中，作者为葱属植物正名，详细介绍了这些珍贵植物的历史，从古代美索不达米亚地区最早的食谱开始，不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的，还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的，以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。读完这本书，会让不曾对洋葱和大蒜感兴趣的人对它们更加好奇，也会让本就喜爱洋葱和大蒜的人对它们有新的认识。
葱属植物及其文明的故事起源于古代的美索不达米亚，这一地区位于底格里斯河和幼发拉底河两河流域，被视作文明的摇篮，曾经是阿卡德人、巴比伦人、亚述人的王国所在地。在我们目前所掌握的关于当时饮食文化的史料中显示，在当时存在的四十种食谱中都包含洋葱、韭葱和大蒜等葱属植物。古代的埃及人也吃洋葱，不仅如此，洋葱在埃及还有一个含义：由于埃及人认为宇宙是天堂、地狱和地球组成的一个同心圆，有着许多层圆圈的洋葱便被认为是它的象征。罗马人也十分喜爱洋葱，会在很多菜肴中用它们来调味，并在旅行的时候携带它们，还将它们传到了北欧大地上。在中国的汉朝时期，人们会将葱和大蒜用红绳穿起来，挂在门口以防虫。在遥远的古代，洋葱和大蒜的历史总是离不开神话和魔法，除了出现在餐桌上，它们经常被视为可以治疗身体某些疾病的药物，或是可以提高身体某方面的素质和能力的“保健品”。
到了中世纪，洋葱是欧洲最受欢迎的食物之一，上至贵族，下至平民，都偏爱洋葱，因为它易于保存，而且功能多样。洋葱开始向世界各地传播，由于每个地区的气候、土壤和水分条件的差异，逐渐有了各种不同类型、各具特色的葱属植物，穿梭在旅行和贸易中，我们可以在书中结合精美的图片更加详细地了解这些葱属植物背后有趣的历史，比如，韭葱是威尔士的象征，甚至被刻在了英国的1镑硬币上……此外，关于葱属家族的民间传说也有很多，比如，可以试着在头上擦洋葱汁来治疗头秃；可以用洋葱膏药尝试治疗咳嗽或感冒；梦到剥洋葱预示着家庭矛盾或疾病，而梦到吃洋葱则意味着你会找到有价值的东西；在东欧和巴尔干地区的传统中，大蒜还可以用来抵御吸血鬼……
现在，似乎每个国家都有自己钟爱的葱属植物菜肴和传统。英国人喜欢腌制洋葱，而韩国人喜欢腌制大蒜，纽约人喜欢洋葱百吉饼，芝加哥人会把它们切碎放在热狗上吃（但不加番茄酱），墨西哥人会把大葱切片混在沙拉里。在伊朗，酥脆的油炸洋葱是当地美食的一大特色；在波斯料理中，洋葱总是被切成“新月”的形状……不过，除了喜爱和赞美，它们也经历了物品短缺、全球贸易，以及育种方面的科学突破，在不同饮食文化在全球的传播中不断被改进。
如果你还想了解更多关于这些葱属植物的古往今来，关于它们的传说，关于它们背后的历史和有趣的故事，你一定可以在这本书中有所收获！
《洋葱和大蒜》书评
作者：徐静
食物小传
〔英国〕玛莎·杰伊 著
谢露茜 译
徐龙 审译
北京联合出版公司 凤凰壹力
★ 短小精悍的洋葱、大蒜文化史，带你轻松了解洋葱和大蒜的神奇世界！
★ 英国作家玛莎·杰伊的倾囊之作，介绍葱属植物从美索不达米亚平原，到古希腊、古罗马，再到东亚和美洲的传播之旅，洋葱、大蒜既是美味佳肴不可或缺的食材，也是历史上传奇故事中的主角。
★ 人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙倾情审译并力荐。
★ 三十多张精美插图，四色印刷，直观展现葱属植物的文化史。
★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★ 文后附有古代和现代关于洋葱和大蒜等葱属植物的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。
★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
这本书美观、有趣、小巧，以生动辛辣的口吻讲述了植物表亲洋葱和大蒜的故事。书中插图精美，充满了科学和人文趣味，可以一口气读完，也可以在空闲时细细品味。虽然洋葱和大蒜是我们喜欢的许多亚洲和地中海菜肴的基础食材，朴实无华，但从不乏味——就像杰伊的书一样。
——《圣凯瑟琳学院学报》
作者简介
玛莎·杰伊（Martha Jay），作家，编辑，现居英国伦敦。
译者简介
谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。
审译简介
徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（Club des Chefs des Chefs）会员，高级烹调技师。曾荣获全国技术能手、全国最佳厨师、中国烹饪大师、中国餐饮30年功勋人物等荣誉称号。从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著作有《滇香四溢·香草篇》等，审译作品有《美食进化史》等。
内容简介
洋葱、青葱、大蒜、韭黄、韭葱等葱属植物是全世界使用最广泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋葱圈或者被用来驱逐吸血鬼，它们很少受到公众的关注。在本书中，作者为葱属植物正名，详细介绍了这些珍贵植物的历史，从古代美索不达米亚地区最早的食谱开始，不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的，还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的，以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。
“食物小传”系列丛书
★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
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