不，先生，红葡萄酒是给毛头小子喝的；男子汉要喝波特酒；但谁若是渴望成为英雄（微微一笑），那就非喝白兰地不可。首先，白兰地的味道能让味蕾得到无上享受；其次，人在酒中所能得到的一切，白兰地顷刻之间便可给予。
——詹姆斯·鲍斯威尔，《塞缪尔·约翰逊传》（1791年）
如今，白兰地又重回聚光灯下。它是鸡尾酒会的时尚宠儿，是盛装在上千美元雕花水晶瓶中的高端啜饮酒，也是名流聚会中的常见饮品。然而，就在几十年前，白兰地还远未达到如此显赫的地位。
人人都知道什么是白兰地——不过真的是这样吗？白兰地经葡萄酒蒸馏而成，是一种口感美妙、气味芳香的烈酒。由于经年累月储藏在木桶中陈酿，酒液通常会呈现出琥珀或桃木的色泽。今天，在美国和英国最负盛名的白兰地当属干邑和雅文邑，它们分别出产于法国南部的两个地区。西班牙白兰地和其他种类的白兰地在世界各地也广受欢迎。
几十年前，价格不菲的白兰地只有富裕人家才消费得起，而且也只是在餐后惜酒如金地小酌几口；上了年纪的人可能会在餐柜深处存放一瓶普通白兰地，指望它发挥一些似有若无的药效；也有一些白兰地是作为廉价酒出售的。然而对于大多数人来说，白兰地同他们的生活完全没有交集。
世界上最著名的白兰地——干邑，一直是一个亮点。产自法国干邑地区的白兰地声望始终如日中天。当被问到对干邑的看法时，大多数人哪怕从未接触过这种酒，也会对它颇具好感。干邑是最著名也是最昂贵的白兰地，这一观念被时下的明星们一再强化。富有传奇色彩的电影导演马丁·斯科塞斯曾亲自担纲主演轩尼诗系列广告；说唱明星卢达·克里斯拥有自己的干邑品牌“魔术”；史努比·狗狗曾为朗帝干邑代言；还有许多成功的说唱歌手把自己最喜欢的干邑写进他们的热门曲目。在如今的高端酒吧，技艺高超的酒保（现在叫调酒师）会在调制干邑鸡尾酒时各显身手、一较高下，他们会选取精妙的风味配料调配出口味卓绝的混合饮品，将这种优雅芬芳的烈酒凸显得越发醇美。
严格来说，白兰地可以用各种水果蒸馏制成，但考虑到本书的主题，我们就暂且将白兰地定义为用葡萄酒制成的烈酒。葡萄酒被蒸馏成烈酒后，通常会储存在木桶中陈酿，白兰地那种动人的黄褐色就是在此过程中形成的；这才是本书所指的“白兰地”。
虽然年份较短的白兰地可以用来制作鸡尾酒或助人放松解闷儿，但啜饮陈年干邑或白兰地才是真正值得回味的难忘经历。当一口酒精度达40%的上好烈酒流经体内时，我们就会体验到一种美妙的舒适和幸福感。（也许这就是药用疗效？或许吧。）
20世纪末，白兰地的运势陷入低谷，是干邑使它重新焕发生机。在此之前，出身干邑地区的高档白兰地一直被视为年长成功人士（主要是男性）的专属饮品。直到20世纪中叶，人们仍然认为女性在公共场合享用干邑有失体面，除非是为了搭配特定菜肴，比如橙香火焰可丽饼——盘中以白兰地为主料的酱汁在餐桌上被点燃，这道甜点便绽放出炫目的火焰。在世界各地，许多财力有限的人也习惯饮用白兰地，不过这类白兰地价格却要便宜许多，大部分是品质稍逊的本土品牌，用葡萄酒（以及其他原料）制成，但仍被冠以“白兰地”甚至“干邑”之名。白兰地在人类文明史上经历了漫长的发展历程，期间这样的高低起落一直在上演，而这段演进之旅的起点需要追溯到700多年之前。
《白兰地》序言
原题《奢华干邑，迷人白兰地》
食物小传
〔美国〕贝基·苏·爱泼斯坦 著
陈媛熙 译
北京联合出版公司 凤凰壹力
★ 短小精悍的白兰地全球史，带你轻松玩转白兰地世界版图！
★ 资深葡萄酒和烈酒顾问贝基·苏·爱泼斯坦的倾囊之作，从法国干邑、雅文邑，到西班牙赫雷斯白兰地、秘鲁皮斯科，再到美国加州白兰地，白兰地的“百变”魅力不可阻挡！
★ 人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★ 五十多张精美插图，四色印刷，直观展现白兰地的制作过程和发展历史。
★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★ 透彻讲解白兰地的等级划分，分清VS、VSOP、XO、Extra和“拿破仑”不再是难事！
★ 文中不仅有对大牌白兰地的介绍，还专门设置章节介绍小批量产白兰地，助你快速成为通晓白兰地产业的“白兰地专家”。
★ 文后附有16个以白兰地为基酒的鸡尾酒配方，包括经典鸡尾酒和新式鸡尾酒。不管是在家放松还是和朋友聚会，你都能摇身变成调酒大师，为自己、亲人和朋友端上一杯美酒。
★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
贝基·苏·爱泼斯坦的《白兰地》讲述了这种由蒸馏葡萄酒制成的烈酒的故事，而自中世纪以来，人们就一直在生产和消费这种烈酒。这本书和其他书一起构成了这一系列，它们的尺寸非常适合作为礼物塞进圣诞袜。
——《萨拉托加日报》
作者简介
贝基·苏·爱泼斯坦（Becky Sue Epstein），葡萄酒、烈酒、食品和旅游领域的资深编辑、顾问、广播员，已出版多部相关主题作品。目前在美国新英格兰地区工作，身兼多职，因工作需要经常到世界各地旅行。
译者简介
陈媛熙，吉林大学英语语言文学硕士，自由译者，与《商业评论》杂志、长江商学院等多家机构有过合作。已出版译作有《小美人鱼》《苏珊夫人》《重塑战略》《什么造就了领导者》。
内容简介
长期以来，白兰地代表着高雅的品味和高端的消费。本书讲述了这一饮品的全球史，展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。此外，书中还解释了白兰地蒸馏和陈酿的过程，介绍了白兰地的诸多种类，提供了关于购买、储存和饮用白兰地的建议，最后还附有用白兰地调制鸡尾酒的“秘方”。不管是对初尝白兰地的入门者，还是对细品白兰地的鉴赏家而言，本书都值得一读。
“食物小传”系列丛书
★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
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★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
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