天津青酱肉

特点：

肥瘦均匀色泽鲜艳，红白分明，肉质细嫩食之不腻，清香适口。

主料：

猪肉五十公斤。

辅料：

食盐四公斤，花椒面250克。放入优质酱油中浸泡。

加工方法：

1、先将猪骨头剔除去掉子模上的肉，在肉面上撒上大盐末，腌制二十四小时，滤干肉内血水。

2、取出放在木案板上，用手挤压排出水和气。

3、堆码四层，上面加木板用石块压十二小时后，把肉取出。

4、拭去血水，然后逐层撒上盐和花椒面，用手把肉拍实。

5、每天翻动两次连续七天即可腌制好。

6、把腌好的猪肉用麻绳串起。晾挂在通风处两到三天后取下来再放在大缸里。

7、用酱油浸泡，每两天翻动一次七天后取出晾挂在通风处晾干后即成。

干㸆大虾

原料：

净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量，少许芝麻油。

做法：

1、将大虾用清水洗净，剪去虾须、虾腿和虾枪。

2、将虾背割开，挑出沙线。

3、葱切成段，姜切丝。

4、加热适量油，下入葱姜炒至焦黄。

5、下入大虾，煸炒煎制，将大虾煎至两面金黄后，加入料酒、醋，加入白糖和盐，加高汤，旺火烧开。

6、小火㸆至8分钟，汤汁收浓，捡出葱姜，淋上芝麻油。

龙井茶汤海鲜泡黄金米

主料：

虾仁30克、开洋10克、鲜贝20克、黄岘30克。

辅料：

芥菜50克、海鲜菇20克、竹荪10克、枸杞子2克、黄金米100克、昆布20克、木鱼花10克、立顿龙井茶包2包。

调料：

鸡粉6克、盐1克、胡椒粉1克、鸡油10克。

制作：

1、清水加昆布煮出味，放入木鱼花稍煮20秒，用沥出汤汁泡龙井茶包，取茶汤备用；

2、虾仁焯水切粒，鲜贝一切二焯水，黄岘焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹荪浸泡透切粒，枸杞子泡发好；

3、黄金米加水蒸熟；

4、茶汤500克加黄金米煮开，加入处理好的辅料，加调料调味，淋入鸡油即可。