美食推荐:天津青酱肉、干㸆大虾、龙井茶汤海鲜泡黄金米制作方法

凝梦烛光 2024-10-25 18:03:08

天津青酱肉

特点:

肥瘦均匀色泽鲜艳,红白分明,肉质细嫩食之不腻,清香适口。

主料:

猪肉五十公斤。

辅料:

食盐四公斤,花椒面250克。放入优质酱油中浸泡。

加工方法:

1、先将猪骨头剔除去掉子模上的肉,在肉面上撒上大盐末,腌制二十四小时,滤干肉内血水。

2、取出放在木案板上,用手挤压排出水和气。

3、堆码四层,上面加木板用石块压十二小时后,把肉取出。

4、拭去血水,然后逐层撒上盐和花椒面,用手把肉拍实。

5、每天翻动两次连续七天即可腌制好。

6、把腌好的猪肉用麻绳串起。晾挂在通风处两到三天后取下来再放在大缸里。

7、用酱油浸泡,每两天翻动一次七天后取出晾挂在通风处晾干后即成。

干㸆大虾

原料:

净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量,少许芝麻油。

做法:

1、将大虾用清水洗净,剪去虾须、虾腿和虾枪。

2、将虾背割开,挑出沙线。

3、葱切成段,姜切丝。

4、加热适量油,下入葱姜炒至焦黄。

5、下入大虾,煸炒煎制,将大虾煎至两面金黄后,加入料酒、醋,加入白糖和盐,加高汤,旺火烧开。

6、小火㸆至8分钟,汤汁收浓,捡出葱姜,淋上芝麻油。

龙井茶汤海鲜泡黄金米

主料:

虾仁30克、开洋10克、鲜贝20克、黄岘30克。

辅料:

芥菜50克、海鲜菇20克、竹荪10克、枸杞子2克、黄金米100克、昆布20克、木鱼花10克、立顿龙井茶包2包。

调料:

鸡粉6克、盐1克、胡椒粉1克、鸡油10克。

制作:

1、清水加昆布煮出味,放入木鱼花稍煮20秒,用沥出汤汁泡龙井茶包,取茶汤备用;

2、虾仁焯水切粒,鲜贝一切二焯水,黄岘焯水取肉,芥菜焯水切粒,竹荪浸泡透切粒,枸杞子泡发好;

3、黄金米加水蒸熟;

4、茶汤500克加黄金米煮开,加入处理好的辅料,加调料调味,淋入鸡油即可。

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