广东腊花肉

主料：

五花肉50公斤。

辅料：

精盐1.5公斤，白糖2公斤，50度白酒2.5公斤， 生抽（酱油）1.5公斤，猪油（广东的一种优质酱油）750克， 火硝25克。

加工方法：

1、选料精选肥瘦层次分明的五花肉，切成条状，每条长 38—42厘米，厚1,3—1.8厘米，重150克。在肉头—端向下3 厘米位置处切一小孔，作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制，剥皮的称“无皮腊花肉”，不剥皮的称“有皮腊花 肉。”

2、腌制先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液，放入肉条，再搅拌均匀，每隔30分钟搅拌一次，腌4小 时，使肉条充分吸收配料，然后把肉条取山，滤干水分，再 在肉条上均匀涂抹猪油上色。

3、晾晒与烤焙把腌制好的肉条逐条穿上麻绳，挂在竹竿上，放在阳光充足的地方晾晒3小时，使肉身干爽后，转入 焙房烘焙。焙房温度掌握45—50 °C之间，烘焙2 — 3天即成。

薯粉捞鸭掌

特点：

口感浓郁。

主料：

红薯粉300克、鸭掌150克。

配料：

大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克。

辅料：

猪油100克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克。

制作方法：

1、先将红薯粉泡好待用；

2、锅内放入猪油加热至八成后放入粉丝加高汤调料；

3、接着放入砂锅，摆放鸭掌，放入红椒和少许葱花。

小贴士：

卤制鸭掌注意火候。

砂锅白肉

主料：

五花肉100克、东北酸菜300克。

辅料：

水发香菇丝25克、金钩海米15克。

小料：

葱段10克、姜丝10克。

调味料：

蒸鲜豉油10克、浓缩鸡汁15克、猪油20克、盐4克、白胡椒碎6克、二汤900克。

制作：

1、将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;

2、锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;

3、上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。