川味孜然羊排

原料：

鲜羊排500克。

调味料：

蔬菜水1kg，川式卤水2kg，芝麻油10g，烧烤粉料（盐5g，鸡精10g，孜然5g、辣椒面5g），盐10g，花椒5g。

制作方法：

1、将整块羊排用蔬菜水、盐、花椒生腌8小时（一般是晚上下班腌，第二天上班使用），然后投入川式卤水中，用小火卤熟。

2、取出卤熟的羊排，改刀成8厘米长的段，放入炭烤炉中吊烤18分钟，然后再刷上烧烤粉料和芝麻油，继续烤2分钟，直至羊排表皮烤至金黄色取出，装盘即可食用。

川式卤水制作：

将八角、小茴香各25g，桂皮、草果、丁香各15g，甘草、山柰、砂仁各10g，花椒20g，草豆蔻5g，生姜、绍酒各100g，大葱150g，冰糖、精盐各350g，味精16g，鲜汤5kg。

蔬菜水制作：

将圆葱、芹菜、胡萝卜各300g洗净后，放入料理机中榨成汁即可食用。

淮河第一鲜

原料：

白萝卜丝300克，刀板香200克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克。

调料：

A料（葱、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，盐5克），B料（葱、姜各10克），熟猪油30克，大豆油20克，姜片、鸡粉、鸡汁各10克，高汤400克，盐5克。

制作方法：

1、白萝卜丝洗净，用清水略微浸泡，捞出大火焯水，控干水分后放入容器内垫底。

2、刀板香洗净，放入盘中，下入B料，上笼大火蒸熟，取出切成5x3x0.3厘米的薄片。

3、河蚌肉洗净，放入高压锅内，倒入清水500克，下入A料，大火烧开后改用小火压制5分钟，快速散气后将河蚌肉捞出，切成薄片。

4、锅内放入熟猪油和大豆油，烧至五成热时放入姜片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高汤和河蚌肉，用剩余的调料调味，汤汁烧开后出锅，倒入垫有白萝卜丝的容器内，撒入葱花，用焯水后的油菜点缀，上桌后点燃容器下的酒精，加热食用。

豆花脆鳝

做法：

1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。

2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。

3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。

4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。