富贵发财手

主料：

冻猪手600克。

辅料：

黄豆芽200克、青线椒段50克。

小料：

干辣椒节50克、鲜花椒(或青花椒)10克。

调料：

水煮油200克、香辣酱香卤700克。

制作：

1、将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;

2、将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;

3、豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;

4、锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;

5、出锅摆盘。

水煮油：

灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。

香辣酱香卤：

海鲜酱250克 鸡精20克 卤水汁8克 豆瓣辣椒酱100克 蒜50克 姜50克 红曲米50克 干辣椒节20克 鲜花椒（或青花椒）10克 清水1500克 制作,热油锅放入姜，蒜，干辣椒节，鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。

松茸塔吉锅

食材：

松茸、牛肝菌、乳杆菌、肥牛、平菇、木耳、豆苗、金针菇、鸡头汤、松茸汤、鸡粉、鸡汁、蘑菇精、盐、糖。

做法：

1、塔吉锅洗净，将松茸、牛肝菌、乳杆菌、肥牛、平菇、木耳、豆苗、金针菇等放入锅的中层。

2、锅底放入鸡头汤、松茸汤，开锅后将肥牛片放在锅的上层。

3、抽出锅具中的分割篦子，将肥牛片和菌菇全都倒到汤里煮熟即可。

石板龙茄

该菜用自制的珧柱金汁提鲜，使茄子味道更鲜。

原料：

墨茄500克、海南干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、鸡精、味精、菜籽油各适量。

制作：

1、小香猪五花肉切成碎末。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。

2、将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。

3、起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精和味精调好味，勾芡即得珧柱金汁。

4、另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。