老醋椒香鸡

特点：

口味酸辣味甜，鲜花椒的香味浓郁。

原料：

三黄鸡1只（重约700克）。

调料：

椒醋汁200克，葱段、姜片各20克，绍酒15克，鲜花椒30克，葱丝2克。

椒醋汁配方：

原料：

鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克，镇江香醋200克，米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。

制作：

1、清水烧开，放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。

2、鲜姜去皮拍破，大蒜拍碎，放入调好的味汤中，撒匀鲜花椒后放凉，用保鲜膜封好，静置2天即可使用。

制作方法：

1、净鸡洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、锅内放入清水1千克,大火烧开后放入葱段、姜片、绍酒、鸡小火煮25分钟，捞出将鸡肉剔下，将鸡皮撕下垫入碗底，鸡肉切成重约10克的块，摆入碗中轻轻按压紧实。

3、将碗反扣在盘中，倒入椒醋汁,放上葱丝、鲜花椒点缀即可。

生爆土鳝鱼

制法：

1、把土鳝鱼宰杀去骨后，剁成节；另把青红椒和洋葱逐一均对剖后，再改刀成长约2厘米的节。

2、净锅里放菜油和猪油，烧至七成热时，先投入土鳝鱼煸炒，边炒边加干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节和自制的酱料。翻炒出香后，加适量的白糖、鸡精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出锅前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，装盘便上桌。

太极双色脆笋

特点：

清香爽口、酱味十足。

主料：

浏阳干炸笋。

配料：

鸡蛋20个、黄瓜1根、胡萝卜1根、红樱桃、绿樱桃各一个。

辅料：

高汤1千克、鸡精5克、胡椒3克、干椒结3克。

制作方法：

1、将炸笋用水发后剔成薄片，切成丝状备用；

2、锅内入油，放入备用的干笋将其水份炒干后放入高汤；

3、分别放入盐、鸡精、胡椒、干椒结进行调味，煨至入味；

4、将煨好的干笋分成两份，将其中一份加干椒结进行翻炒后装盘。

小贴士：

这道菜讲究刀功，干笋须切匀切细，干笋用水发时应用温水。