帝王烤香茅新西兰羊排

主料：

顶级新西兰羊排600克。

辅料：

泰国香茅5克（切丝炸至金黄）。

调料：

A料（山泉水30斤，香料包一个，孜然粉10克，清鸡汤10斤）

东古一品鲜1.5斤，陈年花雕10克，红油5克。

做法：

1、将羊排改刀斩件，焯水，过冷水备用。

2、A料混合煮开，倒入羊排中火煲熟，捞起。

3、将煲熟的羊排放入预热烤箱中，用260度烤至表皮香脆，取出装盘，点缀炸香茅丝即可。

玉环银珠

特点：

鲜香爽滑，造型美观。

主料：

冬瓜1千克、雄鱼肉250克、鹌鹑蛋十个。

配料：

菜胆6个、鸡蛋1个、鱼子酱8克。

辅料：

油25克、盐2克、味精0.5克、生粉5克、清汤250克、鸡粉0.5克。

制作方法：

1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米，高5厘米的圆柱形，将中间挖空留底部0.5厘米厚备用；

2、将雄鱼肉剁成鱼蓉，放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味；

3、将调好味的鱼蓉灌入控好的冬瓜内，留0.5厘面空间将鹌鹑蛋整个去壳放入空缺上，然后放入蒸柜蒸15分钟；

4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好，围上菜胆围边，然后勾芡淋汁放上少许鱼子酱即可。

双椒鳜鱼饺

特点：

鳜鱼片包上羊肉馅，搭配上野山椒碎、鲜剁椒，成菜咸、鲜、辣味俱全。

原料：

鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。

调料：

野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花3克，色拉油30克。

制作方法：

1、将菜心放入沸水中汆至断生，捞出沥干水备用；

2、将鲜鳜鱼宰杀清洗干净，去掉头、尾，取下鱼肉（带皮），切成夹刀片，漂净血水后用A料上浆；

3、用鱼片包上羊肉馅，制成鱼饺生坯，一边放野山椒碎、一边放鲜剁椒，上蒸笼旺火蒸熟取出，浇上李锦记蒸鱼豉油，淋上八成热的色拉油，摆上菜心、鱼圆，撒上葱花即可。

点评：

从成本控制上考虑，这道菜可以灵活选择鱼的种类。上菜前，还可以将装盘摆得饱满些，使之更有立体感。