文丨姜姜湖

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区桂花路赤岗社区3片15栋楼

评测理由：

桂花路一带是老长沙吃土菜和夜宵的好地方，随着城区的扩大，城市外围变成了城中心，那么会不会土菜不土了呢？

本次评委

Q先生 姜姜湖 F先生

评委服装由

【Lafuma乐飞叶】品牌提供

Lafuma(乐飞叶)1930年诞生于法国阿内龙。近百年的沉淀，让Lafuma拥有了十分独特的产品线，成为了将旅行与生活、自然与都市高度融合的户外休闲品牌。扎实的户外基因与敏锐的时尚嗅觉，为品牌传递出全新的“轻户外悦旅行”概念。

重点菜品评测：

椒盐大明虾58元：虾子很新鲜，火候很到位，从味道上来说可以推荐，但此类菜品有些不像长沙菜，土菜馆点个基围虾还是有点怪怪的。

红烧暴腌鱼58元：依然不是暴腌鱼，腌制时间严重不足，当然，作为红烧鱼块是非常合格的，鱼蛮新鲜，随喜吧。

蒜蓉蒸排骨58元：排骨是新鲜的，卖相也不错，但入味和火候都有问题，肉腥味也没有完全规避，随喜。

红椒炒腰花58元：腰花脏器味隔空可以闻到，即便火候过关，也不能推荐了。

腐乳蒸肉48元：火候到位，肉也入了味，可惜肉香不足，还是推荐吧。

爆炒腊肠48元：乏善可陈，暴露了切配潦草的问题，腊肠过干，不好，不推荐。

青椒唐人神香肠48元：看这青椒的刀工就令人失望，何况香肠品质也一般，不推荐。

醋炒蛋28元：本场最佳，油爆蛋和醋炒蛋结婚生的崽，蛋香油香醋香都突出，必点。

蘑菇炖肉汤28元：不坏，也没太多特点。

食材：

食材是大路货，新鲜还是保证了。

工艺与调味：

切配潦草，调味中规中矩。

出品：

由于切配潦草，所以菜品不好看，为了集中出菜导致菜品出锅后在厨房里待得太久锅气丧失。

与时俱进：

没有与时俱进，反而退步了。

环境服务：

装修后环境还算干净敞亮，服务比较热情，尤其在外指挥泊车的也不知是不是老板，非常令人感动。

性价比：

7人用餐，点了10个菜，加上饮料，一共花费500元（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均70左右。

评分：

F先生68分 姜姜湖66分 Q先生69分

最终分：67.7分

总结

照过去水库十五栋的常客们的说法，此店大不如从前了，我们认为如果要得到老客的肯定，需要加强食材供应链的臻选以及切配的精细度，还是那句话，老店不能吃老本，用心才能留名声。