文丨 邓盾
图丨 屈强
总编辑丨姜姜湖
比革鲸粉面评测标准（100分）
环境与舒适度5分
粉面品质15分
汤头20分
码20分
油20分
温度工艺15分
性价比5分
本次评委
D先生 Q先生
粉面大王(广福园店)湖南省长沙市开福区芙蓉北路街道福城路福城社区23号重建地2栋7单元1楼155门面
评测理由：
粉面大王据说是和八一桥原味有渊源的一家店，在长沙开了五家，评委们本对这类连锁店家不甚感冒，但食客们对此店呼声甚高，那就去试试吧。
环境与舒适度：
窗明几净，有空调，明档厨房。
粉面品质：
细碱面品质不错，有明显的碱香，相较而言粉的品质就略逊一筹了。以此店规模而言完全可以跟供货商提提要求，让粉的品质更上一层楼。
汤头：
鲜醇而有回甘，下足了功夫和原材料！
码：
肉丝码融而不烂，肉香浓郁，味型周正，除了刀工潦草了些几近完美。创新三鲜码的食材稍有折扣，算是丐版的吧，没有玉兰片，猪肚鲜味不足，鱿鱼也就一两根，好在香菇的品质和调味都不错，胡椒味浓郁。
油：
猪油香气明显，够新鲜。
温度工艺：
没点问题。店家用的广口厚瓷碗，足以见得对温度的重视，快吃完了汤还烫嘴！鲫鱼背入碗，漂亮！
性价比：
招牌肉丝粉10元，创新三鲜汤面18元，合计28元。
结论：
万万没想到啊，在长沙开出五家连锁的店还有如此出品，实属难得！若能将陈醋换成玉和醋，会更对得住这一锅好汤！
评分：
Q先生81分 D先生80分
最终分：80.5分
涵砣粉店(华夏路店)湖南省长沙市开福区新河街道华夏路270号门面
评测理由：
华夏这一带久负盛名的老店了，“24小时营业”，“全年无休”都是这家店的闪亮标签。
环境与舒适度：
应对高峰时期的客流就显得局促了些，“一体式”的布局加上当下的天气，空调效果可以忽略。早晨店门口外摆还有两桌。
粉面品质：
严格的成本控制和粉面品质成正比……
汤头：
寡淡到未沥尽的煮锅水味更突出。
码：
肉丝柴且碎，没肉香；酸菜蒸肉居然也能味同嚼蜡……
油：
猪油香气不明显。
温度工艺：
温度尚可。
性价比：
肉丝粉8元，酸菜蒸肉干面12元，合计20元。
结论：
永动机一样的经营模式真的不容易，却是这样的出品，都替老板感到可惜。
评分：
Q先生61分 D先生64分
最终分：62.5分
勇记面粉馆(开福寺路店)湖南省长沙市开福区开福寺路109号(开福寺地铁站南口步行60米)
评测理由：
当年还开在新河路的时候就小有名气了，搬到新址后生意似不如前，但仍有不少老食客不离不弃，口碑也一直不差。
环境与舒适度：
一楼的铺面略欠敞亮，但收拾得还算整洁。
粉面品质：
粉面品质都属中等，粉切得较细。
汤头：
真材实料，没有高科技。
码：
肉丝肉香明确，熬煮到位；酱汁码足工足料，酱香浓郁。
油：
猪油香气明显。
温度工艺：
温度尚可。
性价比：
肉丝粉8元，酱汁肉干面12元，合计20元。
结论：
功底犹在，但汤和码子似乎都还有些细节可提升。
评分：
Q先生78分 D先生75分
最终分：76.5分
总结
城北的人气粉面店不少，得益于伴随不少老社区留存的老长沙口味。虽然比革鲸测评的分数有高低之别，但这一片粉面江湖也是大浪淘沙，能站稳脚跟的店家一定都有其过人之处。
