文丨姜姜湖

图丨 富刚

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市开福区开福大道捞刀河社区1组18号

评测理由：

湘菜大师的店从来争议大，说是该店有好猪肉，蛤蟆鳝鱼也现杀，我们倒要看看到底是在一个什么样的水平上。

本次评委

Q先生 姜姜湖 F先生

评委服装由友阿奥特莱斯

【Hazzys哈吉斯】品牌提供

哈吉斯（HAZZYS）品牌，是韩国三大著名服装品牌之一，源自英国赛艇文化，以英伦都市风格为基调，强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年，提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬，传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。

重点菜品评测：

沅江鳝片128元：笔杆鳝鱼，看着杀的，炒得干香，鳝鱼鱼肉微弹，有滋有味，好久没吃过这么好的了，坐在桌上暴赞了十分钟，绝对必点，提醒各位，如点此菜请监督小哥当场处理原材料。

家常糖醋排骨98元：一没有真正长沙老味道的糖醋口，取而代之是番茄酱的味道，二是肉有明确猪骚味，猪骚味这件事无关猪肉品质，有的猪没有阉割干净就会有此现象，有一定偶然性，但一旦有这个味道，即便全部都是新鲜仔排，依然不能推荐。

鸡肠辣椒筒子骨18元/根：新鲜筒子骨，确定不是冻货，鸡肠子辣椒香且不辣，绝对不是冻货的味，不肥不腻，肉量适中，必点菜。

烧辣椒回锅肉69元：干香油润，火候一流，肉感十足，配菜里有白辣椒，不油腻，相当高水平的湘式回锅肉，必点。

黑猪肉打边炉68元：黑猪梅花肉，肉的品质一眼可鉴，米汤锅底略有味道，蘸水调味简单，此菜纯感受高品质猪肉，非常令人满足，鉴于工艺不复杂，只推荐。

湘粤茄子煲38元：去皮茄子切大块，偏甜，因为蚝油，肉末量小，粤味大过湘味，小孩子应该喜欢吧，老长沙只能给到随喜。

手撕茭瓜38元：长沙人吃茭瓜向来节省，总是切丝或薄片，这一份有茭瓜自由的感觉，大块多汁，锅气十足，可以推荐。

掸蕹菜16元：掸过头了，随喜。

手工肉丸12元/份：肉多，炸的火候也好，可能醪糟放多了些，过甜了一点，可以推荐。

【点心】香酥荷叶酥4元/个：包肉的荷叶酥，加之葱香，蛮有趣，最关键油温掌握得不错，酥脆得很，必点，过去的荷叶酥里面是包肉的吗？评论区讨论。

食材：

食材算是很好的了，全面高于菜市场食材，也没见到冻货，活物现杀。

工艺与调味：

火候和调味都是同类上佳的，整体菜有点偏咸。

出品：

份量不小，出品大方，显然经过了研究。

与时俱进：

有长沙菜的老味道，但所谓的创新都是可有可无的，也许小孩子会喜欢吧。

环境服务：

高于一般的土菜家菜馆，偏远使其在环境上有发挥空间，至于服务，多喊两声有人答应。

性价比：

5人用餐，点了10个菜，一共花费550元（老许家友情价），再来两个人也是够吃的（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）我们点的菜确实有点多了，平时人均也就在80左右。

评分：

F先生83分 姜姜湖82分 Q先生81分

最终分：82.0分

总结

作为老许家系列店，可以毫不讳言的说这家虽然生意最差，出品却是我们认为最好的，比革鲸心知肚明，这类店打高分就一定会被质疑，但根据评分标准一项项列出来，还就是上了八十分，可以很负责任的说，这类店烹饪水平供应链肯定超越大多数店，关键是能不能或愿不愿意把最好的给到顾客，本次评测不排除被店家认出评委的可能，不晓得是不是被特别认真对待了，也算好事，接下来的日子里，请完全呈现今日的菜品，接受顾客的监督吧。

依惯例，八十分以上送打油诗

肉店卖的好猪肉，

调味火候都很牛。

保持初心常优秀，

手艺传承客不愁。