文丨工先生

图丨 屈强

总编辑丨姜姜湖

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

湖南省长沙市雨花区大桥安置房四区31栋1单元

评测理由：

之前某金融界非著名禽类爱好者曼玉小姐多次造访后推荐。作者翻看图片后认为应该值得一评，特此前往。

本次评委

Q先生 姜姜湖 F先生

评委服装由友阿奥特莱斯

【Hazzys哈吉斯】品牌提供

哈吉斯（HAZZYS）品牌，是韩国三大著名服装品牌之一，源自英国赛艇文化，以英伦都市风格为基调，强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年，提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬，传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。

重点菜品评测：

蒸刁子鱼170元(按重量时价）：鱼比较新鲜、放猪油、没放生抽、蒸鱼豉油，调味不抢，毫无腥味，肉质丝丝细嫩，教科书一般的出品。本来预想菜点多了吃不完，后来冷了也不老，又你一筷我一筷吃干净了，推荐。

老姜炒鸡128元：汤汁粘稠，鸡味浓郁，是正经的鸡来的。刚上桌时姜香味、鸡油香味相得益彰。可惜鸡是提前做好放在钵子里，复热后姜味很容易就发苦，份量也是堪堪，肉质过一分则柴。若能现杀现做，则是必点。

蒸水鸭118元：本来满怀期待的一道菜，结果上来就发现形势不容乐观，除了面上的的葱和胡椒，还有蒜米、姜米、剁辣椒、豆豉大量堆砌。把新鲜水鸭本身的鲜美全都遮住了，鸭子本身品质尚佳，但过于复杂的调味纯属画蛇添足，只能随喜。

小炒黄牛肉78元：牛肉炒得相当嫩，而且既没上浆、又没有提前用手段处理过，全凭火候，正宗“锅里炒、碗里熟”,配菜看起来口味重、实际上却调味简单、吃得出牛肉本味，78一份单价不低，不过量也实在，必点。

韭黄炒腰花78元：火候依旧在线，腰花也嫩，不过味道没去干净，对于能接受的人可以推荐。

酸辣鸡杂58元：在外面吃到完整的新鲜鸡杂实属不易，店里的鸡卖得好，鸡杂就大概率不是冰冻货。心肝蛋肠郡，样样都齐全。缺点是酱辣椒的酸辣味没出来，喜欢吃鸡杂本味的可以推荐。

口味肉皮48元：卤水是传统口味，也卤入味了，肉皮处理的干净，口感香糯，不是Q弹一派的，推荐。

马齿苋肉沫42元：晒过的马齿苋酸味收敛，多了日照后菜干的干香，搭配肉末随便一炒，拌饭一流。难得吃到的菜，必点。

食材：

鸡鸭鱼肉本身的品质都不俗，更有一些少见的货。

工艺与调味：

蒸炒得火候都很好。大部分菜调味都不复杂，也不重口，都能吃得出主食材的本味，清澈又下饭。

出品：

炒菜的相料搭配稍显偷懒，生意太好，减少切配压力也能理解，份量除了鸡都不错。

与时俱进：

像我小时候口味菜方兴未艾、当下猖獗的“时尚湘菜”还没被“发明”时候的调味。

环境服务：

饭点等得有点着急，生意很好，但包厢里倒是也还安静，服务到位又不打扰。

性价比：

6人用餐，点了10个菜，一共花费780元（不开发票价），也就够再多一个人吃（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）以我们的饭量,人均会要120+。

评分：

F先生82分 姜姜湖81.5分 Q先生83分

最终分：82.2分

总结

跟当下”快时尚湘菜“调味复合浓厚，片面追求第一口就把味蕾吊到天上去，千篇一律，吃完以后又索然无味的感觉不同。家里味道确实比较像家里某位大家有口皆碑、炒菜炒得有水平的长辈做出来的。此间不多得，下次再来搞三碗饭。

依惯例，八十分以上送打油诗

点菜翻沥箕，

客人等得急。

食材多现做，

下饭还高级。