文丨姜姜湖
图丨 富刚
总编辑丨姜姜湖
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
红旗大食堂(君悦紫园店)湖南省长沙市雨花区梓园路259号4栋1门1楼
评测理由：
红旗大食堂生意好时开了几家店，规模都不小，高峰期还颇有些网红的架势，现在回归平静，留下老店，希望能够看到初心。
本次评委
F先生 姜姜湖 C先生
评委服装由
【Lafuma乐飞叶】品牌提供
Lafuma(乐飞叶)1930年诞生于法国阿内龙。近百年的沉淀，让Lafuma拥有了十分独特的产品线，成为了将旅行与生活、自然与都市高度融合的户外休闲品牌。扎实的户外基因与敏锐的时尚嗅觉，为品牌传递出全新的“轻户外悦旅行”概念。
重点菜品评测：
寒菌钵108元：肉比寒菌好，汤煮得浓稠，鲜是鲜的，但香气不足，随喜。
老姜小炒鸡58元：姜味酒味都浓郁，汤汁也鲜美浓稠，色相也好，金黄的，可惜鸡肉改刀和处理不到位，粗糙感显露，但凭味道还是可以推荐。
兰花干红烧肉58元：看上去真一般，吃起来很香，肉的品质不错，肉香充盈口腔，调味也适中，诸味平衡，推荐。
蒸鮓鱼48元：鲊的时间是肯定没到的，但真正到了时间又怕群众难以接受，毕竟半年的发酵鱼过于刺激风险较大，这个菜市面上不多见，鱼好火候好调味不错还不贵，在此店是必点菜，建议打包回家追剧吃。
蒸肉饼38元：肉不错，汽水肉蒸法，比湘春酒家的肉量大太多，实实在在，推荐。
豆腐荷包蛋32元：蛮好的豆腐，细嫩有豆香，成菜金黄漂亮，推荐。
苦瓜炒冬瓜24元：改刀改得好是这个菜成功的关键，如图，此菜消暑一流，正值炎夏，此时推荐。
食材：
这个价位用料算很精的了，精到有良心，尤其猪肉品质不错。
工艺与调味：
刀功和调味包括火候都在中线以上。
出品：
都还算规规矩矩，但也谈不上什么特点，有点社会餐饮的感觉。
与时俱进：
菜的用油和调味都比较克制，可以得分。
环境服务：
大是蛮大，但不够敞亮，服务员都是大妈，挺勤快的。
性价比：
6人用餐，点了8个菜，一共花费450元，包括了额外的一份打包的鮓鱼（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均60左右。
评分：
F先生76分 姜姜湖78分 C先生77分
最终分：77.0分
总结
红旗大食堂算是价廉物美的店了，各方面都用了心，尤其是有高品质的猪肉，是这类社区店非常聪明的做法，之所以不能给更高的分是因为此店特点不够鲜明，我们在想是不是开新店时受了一些社会餐饮管理“高手”的影响呢？
