菠萝香菇松子鸭

主料：

鸭半只。

辅料：

菠萝半个、柠檬1个、松子仁2小把、香菇4个。

调料：

食盐、薄荷叶适量，郫县辣酱1汤匙，白糖、蜂蜜、肉蔻、白葡萄酒、柠檬汁各适量

做法

1、准备工作：这个工作不麻烦，只需要10分钟，鸭子不用提前腌制，我只是做之前用竹签在鸭子身上扎一些洞，而后用些许白葡萄酒和柠檬汁给鸭子做按摩，来回来去，约10分钟，这样做是为了去鸭子的腥味。！

2、将菠萝切成小丁，把1/3的菠萝丁铺在烤盘上，再放2/3的薄荷。

3、把洗净用厨房纸巾擦干的鸭子放在烤盘里，撒上少许盐和肉蔻粉（双面都撒）。

4、之后在上面继续铺1/3的菠萝丁和剩余的薄荷；把柠檬切片平铺在最上面，放入烤箱200度，45-50分钟。

5、在鸭子烤制的过程中，准备酱汁，先将鲜香菇切小丁。

6、另外准备好剩下的菠萝丁、松子。

7、起锅，油热加入一勺郫县辣酱，而后倒入所有食材，之后加糖和少许蜂蜜，鸭子烤好后取出，切块，点缀酱汁料上桌即可。

香烤和牛肋骨

食材：

牛肋骨排、葱切丝、辣椒、洋葱、大蒜、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油、橄榄油、盐、胡椒粉。

做法：

1、将肋排放入真空袋中，加入25克豉油和绍兴米酒封口后用68度低温煮22个小时。

2、将辣椒和洋葱碳烤至黑软，蒜用平底锅煎软，一起放入料理机和橄榄油搅打成泥，用盐和胡椒粉调味。

3、洋葱、大蒜、辣椒、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油全部打成泥状。

4、取出肋排放入烤箱200度烤焦脆。

5、将葱丝和泡菜泥充分混合用少许的盐调味。

6、牛肉切片和泡菜丝、辣椒一同上菜。

酸辣双脆

主料：

黄喉250克、猪腰250克。

辅料：

甜酸泡藠头米25克、泡姜米25克、泡菜碎30克、泡红椒米20克、蒜米10克。

小料：

葱花10克。

调料：

蒸鲜豉油6克、酱油3克、胡椒粉0.1克、生粉20克、酸爽豉鲜快炒汁。

制作：

1、猪腰处净改凤尾刀，腌制码味拉油沥净。黄喉处净改刀汆水备用。味料勾兑成芡汁备用；

2、将热锅滑油，炒香辅料，下主料淋入芡汁，顶火快炒，撒葱花即可。

酸爽豉鲜快炒汁：

鸡精3克、蒸鲜豉油15克、酸辣鲜露20克、酱油3克、红油10克、香油10克、湿淀粉约20克。

制作：混合勾兑均匀。