茨菇红烧乌镇羊肉

主料：

乌镇羊肉500克。

配料：

茨菇（挑选新鲜、无虫洞的茨菇）、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油各适量。

制作流程：

1、处理原料：将羊肉洗净，切成块状；茨菇去皮，洗净切片；生姜切片，大葱切段备用。

2、煸炒羊肉：锅中倒入适量食用油，烧热后放入羊肉块，小火煸炒至羊肉表面微黄，煸出羊肉的油脂和香味。

3、加入调料：放入切好的生姜片和大葱段，继续翻炒片刻。然后加入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

4、加入茨菇：待羊肉上色后，加入切好的茨菇片，继续翻炒，使茨菇与羊肉充分混合。

5、加水炖煮：加入适量清水，水量刚好没过羊肉和茨菇。大火烧开后，转小火慢炖，炖煮过程中适时翻动，以免粘锅。炖煮至羊肉酥烂、茨菇熟透时，根据地方口味加入适量盐调味。然后转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

三椒酱爆辽参

主料：

辽参2条(60头)。

辅料：

黄甜椒角1两、红甜椒角1两、青甜椒角2两、蒜片少许、葱段少许。

调料：

XO酱1茶匙、盐1/4茶匙、佛手牌味粉1/2茶匙、糖1/3茶匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、油少许、生粉1/2茶匙。

制作：

1、早4天准备海参，以清水浸泡，放入雪柜24小时后，每天以滚水早晚各一次，晚上放入冰箱，2天后即可。剪开海参肚部，去除肠脏泥沙，把海参切角，放入姜或大地鱼等盐味重的配料一起泡15分钟，使其入味。

2、起镬，加入所有甜椒及1/2茶匙盐一起炒香，备用。

3、起镬，爆香蒜片、葱段，放入海参、甜椒及调味料，埋芡后即可上碟。

精点：辽参刺尖而多针，肉厚的为正货。发好后的辽参嘴部多沙，要小心洗净。 由于这道菜式正、副料都较难入味，所以要使用冶味的酱料一起制作。

浇汁脆椒

原料：

青椒250 克、猪肉末60 克、姜米15 克、蒜米10 克、葱花10 克、糟辣椒30 克、白芝麻3 克。

调料：

盐3 克、味精2 克、鸡精3 克、白糖2 克、蚝油5 克、胡椒粉 1 克、酱油5 克。

制作：

1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；

2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆，沥油装盘；

3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒白芝麻即可。